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过年家里来客人,你就做这6道下酒菜,爽口
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年家里来客人，你就做这6道下酒菜，爽口开胃又解腻上桌盘盘光，快快收藏吧！
凉拌素鸡
食材：素鸡1根、香菜1根、香葱2根、绿线椒1根、小米椒2根、大蒜1头、2勺香醋、1勺生抽、半勺盐、少许白糖、1勺油辣椒。
做法：
1：把素鸡切成薄片。香菜香葱摘洗干净切段，大蒜切末，小米椒，绿线椒切圈备用。素鸡切片在热水里烫一下，去去豆腥味，捞出在冷水里冰一下。
2：锅里放少许底油，放入蒜末，红椒圈炒香，然后关火。加入2勺香醋，1勺生抽，半勺盐，少许白糖，1勺油辣椒拌成料汁。过凉水的素鸡捞出控水，放入香菜段，浇上料汁，拌匀即可。
芥末花螺
食材：
花螺g，芥末适量，大蒜6瓣，辣椒酱1勺（或小米辣1个），香菜2棵，蒸鱼豉油2勺，食盐少许
1：花螺洗干净，加葱姜焯水煮3-4分钟
2：捞出来控干水分过一遍冰水更Q弹
3：大蒜切末，香菜切块加辣酱放入花螺
4：倒入芥末、酱油、食盐抓拌均匀冰箱冷藏1小时
凉拌蕨根粉
食材：蕨根粉1把、黄瓜半根、葱段几小根，大蒜1头、小米椒3根、1勺生抽、2勺香醋、盐少许、糖少许、凉拌红油1勺。
做法：
1：把蕨根粉焯水煮到没硬心。捞出来，再用凉水冲凉。把大蒜切成末，小米椒切成圈，葱段切碎，黄瓜洗净切丝。
2：加1勺生抽，2勺香醋，盐少许，糖少许凉拌红油1勺，少许凉白开水搅拌均匀。将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放上黄瓜丝。浇上调好的调味汁拌匀即可食用。
炸小鲜鱼
用料
小鲜鱼克，，葱2棵，生姜2片，蒜头3瓣，红辣椒4个，盐适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量
做法
1：小鲜鱼清洗干净后，寸把长的挤出肚内内脏，很小的小鲜鱼不用处理，也不用刮鳞
2：先切好葱姜蒜、辣椒备用，处理干净的小鱼裹上面粉，不要黏在一起即可，然后再撒点辣椒面、胡椒粉
3：锅预热注入2碗油，烧六分热即可下入小鱼中火慢炸，炸至酥脆即可捞出控油，也可以二次复炸更加酥脆
4：锅内留少许底油，将葱姜蒜、辣椒炸出香味，将炸好的小鱼倒入，加适量的盐翻炒入味即可关火装盘。
爆炒牛杂
食材-
牛杂、葱、姜、蒜、泡椒、辣椒、香菜、芹菜、洋葱
做法
1：调制灵魂酱汁：2勺生抽1勺老抽1勺蚝油3勺黄酒（料酒也行）小半勺糖适量淀粉水
2：洋葱、小米辣、泡椒、蒜片、姜片一起下锅爆香
3：放入牛杂一起翻炒，加入调好的灵魂酱汁翻炒
4：加入芹菜、香菜、葱一起翻炒均匀即可
卤味花生
用料
新鲜生花生克，香叶3片，八角2个，花椒粒3克，桂皮指甲大一丢，红辣椒4个，姜片4片，食盐1勺，生抽3勺，冰糖老抽1勺，清水适量
制作方法
1：新鲜的花生选择颗粒饱满的，清洗干净捞出沥干水分。
2：把花生和配料，全部准备好，不吃辣的可以不放辣椒，这个味道属于微辣。
3：汤锅里加足清水，然后放入香叶、八角、花椒粒、红辣椒、桂皮、盐，盖上盖子大火煮开。先把配料加水煮开，味道溶于水中，更方便花生入味。
4：汤汁煮沸以后，放入生抽3勺，冰糖老抽1勺。把花生和姜片一起放入，火力调成中火再次煮沸。
5：花生煮沸以后，火力转小火，尝下汤汁的咸淡，如果比较淡可以再加少许食盐，再煮五六分钟，花生熟了后关火，把花生放在汤汁中浸泡2—3小时入味更好吃。花生熟了脆嫩的时候就关火，不要煮久了，软烂以后口感较差。
6：也可以把花生连汤汁一起放入冰箱，冷藏浸泡味道更爽口，泡好以后盛入盘里，就可以吃了。
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