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锅包肉的制作方法
锅包肉，是黑龙江省哈尔滨市的传统名菜，属于东北菜。是以猪里脊肉为原料，用淀粉加水腌制而成的美味菜肴。该菜色泽酱红，酸甜适口，肉质鲜嫩。今天就给大家分享一下这道美食吧！
1、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入食盐，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖拌匀腌制15分钟左右。
腌制肉的时候一定要多加点水，因为里脊肉中含有丰富的蛋白质，淀粉，脂肪等物质，而且肉质比较嫩。腌肉的时候加水会使肉中的蛋白质变性，影响成品口感，还会使肉的颜色变深。一般在腌制20分钟左右就可以了。可以根据自己的喜好自由选择腌制时间。腌制完毕之后一定要沥干水分，放入冰箱冷藏一下，这样会更好入味和好吃。如果喜欢吃软一点的口感可以加一点淀粉搅拌均匀。
2、锅中倒油烧热，下入腌制好的肉片，炸至金黄，捞出控油备用。
锅中留油，下入蒜末、姜末爆香，加入干辣椒段、八角、花椒、小茴香，炒出香味。加入料酒，生抽，白糖，老抽，醋，翻炒均匀。倒入炸好的肉片略翻炒1分钟即可出锅。
3、锅中留少许底油，下入蒜末爆香，下入番茄酱，白糖翻炒均匀出锅备用。
把所有材料混合均匀，盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右，至锅中汤汁浓稠后关火。调好的淀粉水，用勺子搅拌均匀备用。
4、锅中留少许底油，下入里脊肉片煸炒一下，加少量水（不超过肉片厚度的1/3)放入炸好的肉片，调入蚝油，白糖和醋、生抽和鸡精翻炒均匀出锅即可食用。
原料：里脊肉克，淀粉30克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，青椒半个，生姜2片，葱2根，蒜2瓣，料酒2汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙，淀粉适量，油适量做法：里脊肉切块，用料酒先腌10分钟，再用鸡蛋打散备用；胡萝卜切成薄片，青椒切块备用；葱姜蒜切碎；青椒、胡萝卜、青椒切成丁备用；锅中放油烧热放入葱姜蒜和青椒炒香；再放入胡萝卜、青椒炒香；再放入腌制好的肉片翻炒两分钟左右；然后加入适量水煮开，放入腌制好的肉片翻炒；加入适量盐、老抽和蚝油继续翻炒均匀；出锅前调入盐和鸡精翻炒均匀即可食用。
5、制作好后撒上少许香菜和葱花就可以开吃啦！
小贴士：锅包肉不能炒太久，太久肉片就会老了，另外锅里的油一定要用小火慢慢地烧热，然后把肉片下锅翻炒，在煸炒变色之后再加入白糖或者蜂蜜。糖和蜂蜜要一次加入，不要一次加太多了。最后一步就是调味，可以多加一点盐、生抽和蚝油，这样酸甜口更佳。最后我们再把炸好的肉片放入锅中进行翻炒均匀就可以出锅啦！
