哈佛大学吃辣有益于健康，真的是这样吗

网上流传着一个「中国各省市吃辣排行榜」

湘川鄂黔四省的人更喜欢吃辣

辣是一种很特别的风味，有的人敬而远之，有的人无辣不欢，还有的人想吃却又担心影响健康。

今天，我们就来聊聊「辣」。

「辣」，是一种痛觉。

辣椒中有一种物质叫做「辣椒素」，也有人把它叫做「辣椒碱」。

不同品种的辣椒中含量相差巨大，也就导致了辣椒「有的辣，有的不辣」。辣椒素是一种类似于蜡的物质，在水里的溶解度很低，容易溶于油和酒精中。

在我们的口腔和皮肤上，有一些特定的神经受体，能与辣椒素结合。结合之后，就会产生相应的神经信号。

这套信号系统跟痛觉很接近，反而跟味觉和嗅觉感受相差较远。

所以，辣是一种痛觉，而不是味觉。

吃辣，会上瘾。

「辣」是一种痛觉。我们都不愿意「痛」，为什么却深爱「辣」呢？

科学家对此的解释是：

大脑中有许多区域，感知痛和愉悦的神经元是重叠的，痛和愉悦都会激发多巴胺神经元；辣引发的痛觉过去之后，这些神经元会释放内啡肽，从而产生愉悦感。

简单点来说，吃辣可以让人愉快，越吃越爽，越吃越想吃。

吃辣，是可以练出来的。

不过，身体对于辣有一个「承受阈值」。超过这个阈值，就只有「痛」而没有「快」了。

每个人的这个阈值不一样，阈值高就是通常说的「能吃辣」，阈值低就是「不能吃辣」。

一个人能否吃辣，跟基因有一定关系——毕竟，神经受体的状况，主要是基因决定的。

不过，人体对痛觉会有一定的适应能力。逐渐的适应，会提高对辣椒的承受阈值，从「不那么能吃辣」逐渐变得「能吃辣」。

如果你爱吃辣但「心有余而力不足」，可以从微辣开始练习，说不定哪天你就能「吃辣力」max。

吃辣有益健康？

当我们病了，经常有医生叮嘱「忌辛辣饮食」，许多人也就会纠结：这是不是说吃辣不利于健康呢？

关于辣椒与健康的关系，在学术界也有过争论。

早先有些研究认为「吃辣椒和得胃癌之间可能有关」。不过，这些研究在设计上有一些缺陷，本身也并不能说明吃辣椒会导致胃癌。

还有科学家认为辣椒素可能可以「抗癌」，他们用辣椒素去处理一种肺癌细胞，发现它可以抑制这种癌细胞的增生。

关于吃辣对健康的综合影响，不妨来看看哈佛大学在年发表的一项研究。

这项研究分析了中国近50万名年龄在30至79岁之间的人的健康数据，并进行了长达数年的跟踪随访。

在排除影响因素后，科学家们发现：

那些几乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超过一次的人，死亡风险低了14%，尤其是在癌症、心脏病和呼吸道疾病方面；吃辣的这种健康效应，在不喝酒的人群中更为明显。

啊，我马上去买辣椒吃！

无辣不欢

且慢！

虽然这是一项样本量很大、也经过严密设计的实验，但研究者自己说了，这只是一项观察性的流行病学研究，并不能直接认为「吃辣」可以「有病治病、无病防身」。

千万别像之前的「绿豆热」一样，没有哪一种食物是灵丹妙药。

那到底要不要吃辣椒？

目前来看，适量吃辣没是问题的，至少，没有显示出危害。但专门为了健康、长寿而吃辣，可能就没必要了。

特别提醒大家，吃辣本身可能没危害，但是经常和辣椒一起出现的重油重盐可就没这么无辜了。

比如水煮鱼、麻辣香锅、香辣小龙虾……

看着鲜红的颜色就食欲满满

真要是无辣不欢，不如多吃些新鲜辣椒、或者做菜时加些干辣椒粉。

除此之外，除了满足口舌之欲，你还得考虑一下肠胃和菊花的承受能力……毕竟，结肠和肛门上可都有辣椒素受体呢。

如果被辣到了怎么解辣？

每一个勇于吃辣的「吃货」，都有被「辣到」的惨痛经历。

喝水有用吗？可惜啊，辣椒素不溶于水，所以水并不是「解辣」的好办法。

如果被辣着了，有什么办法解辣么？

还真有科学家研究过，他们发现：

1.用冰水漱口有一定作用，冰水降温可以对抗局部灼热感；

.冰的全脂牛奶效果最好，原因可能是牛奶中的酪蛋白是很好的乳化剂，可以很有效地把辣椒素包裹起来带走。

3.蔗糖水有一定的「解辣」效果，10%的糖水与5oC的牛奶解辣效果差不多。

4.理论上说，酒精能够溶解辣椒素，但低浓度的酒精效果不好，至少要0%的酒精效果才好——这个酒精度已经相当于低度白酒了，用来「解辣」并不是一个好的选择。不过，如果是「辣到」了手，用酒精来洗就是一个好办法。

关于吃辣的有误传言

传言1：吃辣椒可以减肥。

真相：辣椒减肥只是不着边际的补救。

很多报道说，辣椒可以减肥，辣椒内含的一种辣椒素能促进神经传导物质乙酰胆碱和甲肾上腺素分泌，肾上腺素通过发汗、燃烧脂肪，起到有效的减肥作用。为此不少商家纷纷研制辣味饮料，在市场上刮起了一阵“辣椒”风。但李庆天教授指出：所谓的“辣椒减肥”没有什么科学根据。辣椒能让皮肤发红、发热，起到加快局部代谢率的作用，但是这样的效果并不能持续两次以上。因为辣椒素已经迅速耗尽神经传导p物质，这样皮肤不会再发红、发热，自然也达不到减肥的效果。

传言：吃辣椒有益肠胃。

真相：过度食辣会伤胃。

不少人喜欢吃辣，总是喜欢往饭菜里加很多辣椒，而且还认为吃辣可以开胃，并有益于肠胃。其实，过度食辣能够破坏神经末梢的感觉，久而久之就会让胃受到伤害。比如很多女孩子使用流行的“辣椒减肥法”，结果却引发强烈的反胃呕吐。适当的吃辣对健康有好处，但是什么是适量，什么是过量，并没有一个客观的量，完全视个人承受能力而定。

传言3：多吃辣椒可以防癌。

真相：适当吃辣防癌，过度食辣可致癌。

辣椒中含有大量的抗氧化物质。众所周知，抗氧化物质是致癌物质——自由基的“天敌”。但据有关资料统计，口腔白斑的发生与喜吃烫、辣食物等饮食习惯有关。白斑是一种口腔癌癌前病变，一般好发于40岁以上者。白斑转化为癌，主要与局部是否继续受到物理化学刺激有关。因此，适当地吃辣可以防癌，但如果过量，就会产生相反的效果。

健康吃辣小贴士

1．吃辛辣食物一定要适量，吃多了肯定会有副作用。尽量多吃辣椒红素高、辣椒素低的食物。

．患有便秘、痔疮、前列腺肥大、眼睛炎症、气管炎等疾病的人应当少吃辣或者尽量不吃辣。因为辣椒所含的辣椒素、辣椒碱等物质会对身体产生刺激。

3．麻辣火锅又辣又油，尽量少吃。如果实在难以抵挡“辣”的诱惑，也应当控制在一个月一次。

最后提醒一点：眼睛对辣极为敏感——碰过辣椒的手，千万不能去摘或者戴隐形眼镜，也不能去揉眼睛！

丁香医生（id：DingXiangYiShng）

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