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四川人的餐桌上，总会有这几道菜
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外地人对四川美食的印象
大概除了火锅还是火锅
除了麻辣还是麻辣
那是因为你不知道川菜菜系源远流长
在火锅之外还有这些正宗四川人
会吃的家常菜
回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
随便在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。这滋味才下心头，又上舌头！
夫妻肺片20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美。由于夫妻俩总是默契配合，所以他们被称作"夫妻肺片"。
凉拌出来的肺片颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，特别受到当时拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。而延续至今也一直深受人们喜爱，特别是喝酒的时候来上一份，一口酒一口肉，太爽！
酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川酸泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
做好后鱼肉细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，里面的酸菜还特别开胃下饭，有了这道菜饭都要多吃上好几碗。
宫保鸡丁宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
肉质滑脆的宫保鸡丁绝对是川菜当仁不让的天王！辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
烧白烧白，一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜，是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。也就是北方的扣肉。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺，四川人老少皆宜。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
水煮肉片水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，是川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
“麻、辣、鲜、香”的水煮肉片，香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
青椒肉丝原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
青椒肉丝以青椒、肉丝、豆瓣酱为主要食材，经炒制而成，充满清香味的青椒无论空口吃还是下饭吃，都那么让人爱！
鱼香肉丝鱼香肉丝是一道特色传统名菜，相传灵感来自老菜泡椒肉丝，以鱼香调味而得名。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱，再加之软嫩的肉丝、配料脆嫩，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞，使鱼香肉丝成为四川人餐桌上必备。
麻婆豆腐麻婆豆腐始创于清朝，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店里的女老板被称"陈麻婆"。而她创制的烧豆腐，不同凡响，深得人们喜爱，则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的做法广为流传。
而麻婆豆腐色香味俱全，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，完完全全满足四川人挑剔的味蕾，和着饭吃在巴适不过了。
毛血旺毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。
打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。还可以加入菜叶“挂油”，吃起来更辣，满足四川人的重口味。
酸辣土豆丝土豆丝搭配酸辣的口感，既开胃，又香脆，这道菜就足以立足川菜家常天王系列，四川餐桌必备。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
干煸四季豆干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，是川菜中相当普遍的一种做法，将干辣椒和四季豆一起炝炒，蒸发掉多余的水分，吃起来脆脆香香。
四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
炒藤藤菜藤藤菜又名空心菜，洗干净放蒜瓣和干辣椒炒断生即可，四川人餐桌最喜欢的素菜。
藤藤菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，都有一定的食疗作用。其中紫色的藤菜还含有胰岛素样成分，有利于糖尿病患者。
豆花儿豆花是四川一道常见的家常美味菜肴，将黄豆用水泡软，和水同磨成浆，然后蘸上麻辣佐
料。嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的！而最出名的便是四川的富顺豆花。
以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
来源：百度百科、大众点评、网络
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