香辣酱,教你在家做,比老干妈受欢迎,吃过

居家过日子，少不了油盐酱醋茶，酱的出现为我们的生活增色添香，酱的品种多样，辣酱、甜面酱、豆瓣酱、西瓜酱等等，感觉一时也说不完。

进入主题吧，今天的主角是鲜辣椒酱，用鲜红辣椒和霉豆子为主料，加入红酒、红糖、白糖、盐、白酒，还有增香少不了的香油，这个酱不同于西瓜酱需要晒制，只需放置半个月时间就可以直接食用，夹馒头、拌面一个字“香”。

我每年除了做西瓜酱就是做这个酱，做好送亲戚、朋友，没有说不好吃的，这不今年又受托再做一些，说说详细做法吧

鲜辣椒酱

:鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜克、盐克、白糖克、红糖克、红酒毫升、白酒毫升、香油毫升

1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好

将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛

将发酵好的黄豆在阳光下晒干，搓掉绿毛，如图

2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末

3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐克、白糖克、红糖克、红酒毫升、白酒毫升、香油毫升搅匀盖盖，

4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可

小贴士:

分装最好是玻璃瓶或罐，取用时用干净筷子或勺子，以免带入细菌！

我用的是这种辣椒肉厚但不是太辣，喜欢吃辣的也可以选用比较辣的红线椒

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