您的当前位置：痔疮 > 诱发病因 > 舌尖上的信阳
舌尖上的信阳
编者按：中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。而淮河流域的信阳，也有了地方菜系，信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。今天一起走进信阳，品尝舌尖上的信阳吧！
小城信阳，素有“北国江南，江南北国”之美誉，更有“鱼米之乡”之美称。漫步其中，满眼的绿色扑面而来，灵动雅致的水景四处可见，而极具地方特色的信阳菜，更是给这如画山水平添了几分独特的魅力与尘世烟火的真实和美好。
信阳菜的历史源远流长。早在商周时期，以“周代八珍”为代表的北方饮食风味，对信阳饮食产生很大影响。春秋战国时期，随着楚国的强大，以“楚国名食”为代表的南方菜肴，又一度对信阳饮食起着主导作用。唐宋以后，长江下游吴越经济社会快速发展，吴越文化不断向长江中游和淮河流域渗透，以鲜、甜为基本特征的长江下游饮食风味，也对信阳东部地区的菜肴产生了潜移默化地影响。清末民初，随着一些宫廷菜和官府菜流传到民间，信阳菜产生了质的飞跃。伴随着历史上多次移民迁入，各地的菜肴和饮食文化汇聚信阳，逐渐融南北之风味，成为一种具有鲜明特色的地方菜。
信阳菜种类丰富，品种多样。既有充满乡土气息的民间菜，又有高贵气派的皇家菜；既有经久不衰的传统名菜，又有新近创制的现代名菜。而且制作十分讲究，充分体现了中国菜“食不厌精，脍不厌细”的精神。信阳菜的食材要鲜活，还要讲究互补搭配，切割的刀工要精细。制作时，注重运用多种技法制作，以炒、焖为主，炖、煮次之，擅烹河鲜、腌腊制品。出炉的信阳菜成品，色彩上讲究清新艳丽，取名要名副其实，味道上追求原汁原味，口感上则力求既醇香又清爽。
信阳菜讲究科学，注重健康。信阳在饮食上讲究“适中”，对菜的基本要求是“素瘦荤肥”，对吃的基本要求是一“热”、二“干”、三“全”。因此，信阳菜讲究“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，讲究五味调和，注重营养全面，追求饮食与自然的和谐统一。在大家的心目中，国宴应是最好的宴席，十分注重营养和健康。国宴菜品历来以清淡软烂为主，体现嫩滑、酥脆、香醇的特点。如年7月1日在人民大会堂举行的庆贺香港回归的国宴上，有冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花等菜，熟悉信阳菜的人从中不难看出，信阳菜无论是烹制思想原则，还是在制作和搭配上，同国宴的要求是相近的。众多人喜爱信阳菜的事实也证明，信阳菜既讲究味道鲜美，也注重营养健康。
信阳菜在形成发展过程中，为我们留下了许多美丽、动人的故事，也促进了信阳饮食文化的发展。如准滨老翁做“馓子”感谢楚国令尹孙叔敖在期思兴修水利，三国大将魏延做“胡辣汤”为士兵御寒祛病，宋朝杨门女将烧火丫头杨腊红在信阳烹制“筒鲜鱼”，清朝大学士周祖培到商城迎接出逃北京城的慈禧并献上息县“油酥火烧”，宋美龄在鸡公山用“粉皮焖鸡”招待客人等等，这些故事为信阳菜平添了不少历史厚重感和文化气息。
旱鹅块
固始鹅块，是指以原产固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
板栗焖鸡
信阳板栗甘甜而清香，可以糖炒，可以腌制，还可以做板栗焖鸡。真的非常好吃~
焖罐肉
信阳本地一大特色，起因是过去吃不起肉，智慧的信阳人民就想出了一个能长久储存的办法，做成就是现在的焖罐肉。配菜可以有白萝卜、土豆等一切自己喜欢的食材。
大肠汤
只要在信阳，都可以随意找到大肠汤馆，干净肥而不腻的肠，清亮的汤，青色的菜叶，配上可口的信阳大米饭，是大肠汤最美的开始~很多人都是从罗山大肠汤开始爱上猪大肠
清炖南湾鱼头
据说南湾鱼硒含量特别高，多吃有益大脑。且由于南湾水质优良，养鱼从来不用饲料，纯自然生长，所以鱼味道特正，汤色奶白，鲜而不腥，鱼肉滑嫩。
红焖甲鱼
以甲鱼为制作主料，红焖水鱼的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于蒜香味。口感：香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。
腊肉焖鳝鱼
鳝鱼洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成段。锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。特点：清香可口，酥鲜入味。
老鸭汤
信阳的厨师们将普通的鸭子像变戏法一样，给食客烹出一道信阳风味的老鸭汤，实在让人称奇。观之，碧如琥珀，闻之，清香鲜美，食之，肉质软烂，喝之，滑爽绵厚。在营养上，鸭肉富含蛋白质、维生素，具有清火平气、补虚养身、健脾开胃等中药功效，是养生界力推的养生膳食之一。
清炖牛肚绷
熟牛肚买回来上面抹少许盐揉搓，用温水冲洗干净，去掉表面的油脂，白萝卜洗净：牛肚切条，白萝卜切块，葱姜切成小块；锅内加开水或者牛肉汤烧滚，加入牛肚，葱姜，料酒。大火烧开小火炖20分钟；加入萝卜块继续炖半小时，出锅前加盐和胡椒粉调匀即可。
炕豆腐
豆腐切块；青菜洗净.；将平底锅内放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄.；锅中再倒入适量油，可放入几粒花椒葱花炒出香味后入青菜，大火翻炒几下；倒入煎过的豆腐，入盐、香油、生抽水淀粉拌匀，即出锅。
让食客们更加便捷、更加经济、更加舒适的点菜用餐。今天，让我们来看看浉河王子酒店推出的养生信阳菜吧！
套餐名称：乡土田园套餐；套餐风格：以大肠汤、腊肉焖鳝鱼、老鸭汤、焖罐肉、清炖南湾鱼头等这五道特色菜肴为主组合而成的乡土饕餮大餐，取材于肉鲜味美的南湾鱼、纯正的淮南黑猪、田园散养的商城麻鸭，整个套餐原滋原味、咸香醇厚，值得推荐；套餐价格：元；适合人群：8-10人，适合家庭聚会，商务用餐。
大肠汤猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪大肠性寒，味甘，有润肠、润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。而辅以猪血、水豆腐及各种秘制调料炖制而成的大肠汤，除风味独特、肥而不腻、入口柔和、色香味美外，其营养价值更是异常丰富。
腊肉焖鳝鱼鳝鱼，亦称黄鳝，含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，可提高记忆力，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。同时，鳝鱼中还含有一种特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
老鸭汤老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
焖罐肉黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%,特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力。家猪肉胶脂少。没有黑猪营养好。
清炖南湾鱼头鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效。鱼头汤通常都是用于做催奶的功效，适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
“食不厌精，脍不厌细”说的就是信阳菜了，信阳菜种类丰富，品种多样。既有充满乡土气息的民间菜，又有高贵气派的皇家菜；既有经久不衰的传统名菜，又有新近创制的现代名菜，而且制作工艺也颇有一番讲究。近期，在信阳菜推广工作领导小组办公室的指导下，在信阳市餐饮与饭店行业协会的推动下，我市掀起了首批信阳菜特色菜肴烹饪标准普及的热浪，全市餐饮行业行动起来，积极推广、参与、执行。
套餐名称：夏季家居套餐；套餐菜单：烙馍卷馓子，咸蛋拼芥菜丝，闷罐肉，清炖南湾鱼，剁椒南湾鱼，香煎藕夹，腊肉鳝鱼，锅巴野菜辣子鸡，水晶葛粉圆子，芽菜炝茼蒿，炕豆腐，丝瓜鱼米羹。
套餐风格：套餐以信阳特色菜和酒店特色菜为主，主菜腊肉焖鳝鱼集中体现咸香、微辣、味浓等地道信阳菜特点，同时黄心菜炕豆腐不仅入口清香，不仅去油解腻，适宜于夏季养生。优选本地食材，辅以信阳当地时令果蔬、汤羹以及精致面点，一桌荤素搭配的营养套餐可供10到12人食用，人均消费35元；套餐价格：元左右；适合人群：10-12人，适合家庭聚会、朋友聚餐。
辅菜之一剁椒南湾鱼
辅菜之二锅巴野菜辣子鸡
信阳菜的食材不仅要鲜活，而且还要讲究互补搭配，切割的刀工要精细。再辅以信阳市民家常菜如剁椒南湾鱼、锅巴野菜辣子鸡等，制作时，注重运用多种技法制作，以炒、焖为主，炖、煮次之。
焖仔鸡、炕豆腐、老鸭汤、红绕甲鱼。再搭配几道新鲜的时令果蔬，一份荤素搭配、营养均衡、价格适中的信阳菜养生菜谱就宣告出台了，一经推出就吸引了众多客人的眼球。
焖仔鸡鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
炕豆腐豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
老鸭汤老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
红绕甲鱼甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
再挑选几种新鲜的时令蔬菜一桌荤素搭配、营养均衡的信阳菜大功告成了
小编给你些配方建议：
■酸辣萝卜丝 主料：青皮水萝卜３００克，或者白萝卜、胡萝卜各１５０克 辅料：红油２０克，盐５克，白醋２０克，姜丝１０克 制作：萝卜切成６厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，１０分钟即成。 ■芥末拌皮丝 主料：水发固始皮丝３００克辅料：冬笋丝５克，韭黄丝５克，香菇丝５克，青、红椒丝５克，芥末油５克，芥末糊１０克，精盐５克，醋３克，酱油２克，鲜汤适量，麻油少许 制作：１．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；２．将发好的皮丝切成１０厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；３．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。 ■毛尖炒鸡蛋 主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克 辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许制作：１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。 ■拌炝黄花菜 主料：黄花菜４００克辅料：冬笋丝１０克，木耳丝１０克，辣椒丝５克，葱丝５克，姜丝５克，花椒５克，小磨油５０克，精盐２克，酱油３５克，白糖３５克，香醋２５克，料酒１５克制作：１．黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；２．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；３．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。 ■将军菜炒豆腐 主料：水发将军菜２００克、信阳水豆腐４００克 辅料：大油１０克、姜５克、蒜蓉５克、盐５克 制作：１．将水豆腐切成长５厘米、宽２厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；２．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒２分钟，调味出锅即成。 ■板栗焖鸡 主料：去壳板栗３００克、固始土鸡１只（约１０００克） 辅料：大姜片２０克，大葱段２０克，八角１个，小茴香１０粒，盐、料酒适量 制作：１．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌１０分钟；２．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。 ■霸王别姬 主料：信阳甲鱼１只（约７５０克）、一年柴母鸡１只（约１０００克） 辅料：精盐１５克制作：１．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；２．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；３．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。 ■南湾煳辣鱼 主料：南湾鳙鱼５００克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各５克，烹调油５０克，羊油２５克，精盐５克，豆瓣酱适量，高汤适量 制作：１．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；２．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；３．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；４．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。 ■天麻双雄炖鱼头 主料：天麻片１２克、牛鞭花２００克、鸡腰２５０克、南湾鱼头１５００克 辅料：火腿２片、姜片５克、葱段５克、上汤２０００克、花雕酒１００克、料酒适量 制作： １．将鱼头洗净，汆水后放入砂锅中，鱼脸朝上； ２．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中； ３．将牛鞭花、鸡腰汆水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖４０分钟，调味即成。
白癜风的治愈北京白癜风主治医院