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68岁传统湘菜大厨农家小炒肉,先炒辣椒
68岁传统湘菜大厨：农家小炒肉，先炒“辣椒”先炒肉？顺序别搞错！
湘菜，众所周知，它是中国历史悠久的八大菜系之一，在湖南长沙，被称为本味菜，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。其中农家小炒肉，这可以说是我湖南每家每户都必吃的一道招牌土菜了，同时也是最具代表性的湘菜之一。
相信除了湖南人之外，很多地区的朋友也非常喜欢吃这种香辣下饭的小炒肉，对于湖南当地人来说，当你不知道吃什么菜的时候，就一定会炒一道辣椒炒肉来下饭，在湖南，想要判断一个人做菜的厨艺怎么样？首先我们就会吃一下她炒的辣椒炒肉好不好吃？
辣椒炒肉做工序和食材看似非常简单，好像只需要将食材放入锅中翻炒，就可以烹饪出一道可口下饭的美食。其实不然，日常生活当中，很多人在亲手动手炒制这道小炒肉的时候，却没有想象当中的那样简单，这道菜对于火候和细节的要求非常高，如果说没有处理好的话，你炒出来的辣椒炒肉肯定是不好吃的，辣椒炒肉这道简单美味的下饭菜当中还有很多学问呢！
今天我们就来探讨一下，辣椒炒肉到底是先放肉还是先放辣椒？相信很多人至今都没有搞明白这道问题的答案，顺序弄错了的话，炒出来的肉，不仅不好吃，而且比较柴！68岁传统湘菜大厨今天来给大家解解惑！
农家小炒肉
第一步：处理食材
辣椒炒肉一般来说最好吃的是五花肉炒出来的。辣椒炒肉的食材，除了五花肉之外还要准备的主要食材就是辣椒，配菜当中有大蒜香葱。买回来的食材，我们在处理的时候，比如辣椒要去蒂清洗干净，切开去掉里面的辣椒籽儿，斜切成片，然后将五花肉瘦肉和肥肉分开来接，大蒜清洗干净，切成片葱切成小段葱花。
第二步：先炒辣椒
首先起锅热油，注意这里的食用油不要放太多，接着我们将处理好的辣椒放入锅中，均匀的进行翻炒，辣椒变色之后，装进盘中备用。
切记！第一步一定要加辣椒炒到断生，先炒辣椒的做法才是正确的方法，很多人这一步做错，就会导致辣椒还没有炒熟，而肉已经炒老炒柴了！
第三步：炒五花肉
炒过辣椒的油锅，清洗干净之后再起锅，将锅内烧干之后，将肥肉放入锅中煸炒，炒出油之后倒入切好的瘦肉和大蒜均匀的进行翻炒，等瘦肉变色之后就加入酱油来进行翻炒，然后我们将已经炒得半熟的辣椒放入锅中，继续进行翻炒，同时放入适量的食用盐和蚝油翻炒调味。出锅前记得加适量的葱花和鸡精或味精。
香气扑鼻的辣椒，炒肉就炒好了，68岁传统湘菜大厨农家炒肉的制作工序和你的顺序一样吗？如果你的顺序错了，就赶快来试一下这种吧！相信炒出来的辣椒炒肉，可口又下饭，保准你多吃一大碗！
