陕西人钟爱的面食之一,辣椒面和手擀面的完

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油泼面，它是山西、陕西一带的传统面食，在大家念小学的时候，它就在语文课上出现过的词汇，有人说：”越是简单的食物，大家对它的感情越深！”所谓既简单又美味的东西，大概就是如此吧！北方人对面条的钟爱程度，有时会让人匪夷所思，打卤面、炸酱面等等，从小的饮食习惯，以及味蕾和对它们的“认知”，决定着一生的口味，有些人几十年未曾改变。油泼面劲道的口感，取决于什么样的面条？对它的要求其实挺高的，以手工擀制出来为首选，再配以酸辣、麻辣、香辣的浇汁，才合乎山西、陕西一带人的胃口。手工擀制出来的面条，与生俱来的一种特殊香味，用新年收回来的小麦磨出来的面粉，撑出来的面条必须得又宽又厚，吃过后唇齿留香，让人回味无穷。食材配料：手擀面（扯面）、青菜、盐、生抽、陈醋、鸡精、葱、大蒜、花生油、辣椒面、白芝麻。制作过程：起锅烧水，水开后再把面条下入锅中焯软，水是它的两倍以上，这样煮出来的面汤不浑浊，煮熟捞出后，再将它放入凉水中冲1-2遍，这样处理过后，吃起来口感较为清爽些。面条煮熟后，再用剩余的面汤焯青菜，焯上几秒钟即可，捞出后，然后再过遍凉水，沥干水分后，再盛入碗中备用。将焯熟并且沥干水分的面条倒入碗中，然后再倒入适量的葱花、蒜末，再放入少许的盐、鸡精、生抽、陈醋调味。然后，再放入1勺的辣椒面，1勺的白芝麻，最后再泼入滚烫的花生油，充分的将它们的香味激发出来，传统的油泼面制作完成，三种食材的完美组合出来的味道，用陕西人的话说：“绝对够味”！温馨提醒：面条焯水时，务必遵循“水多面少‘’，水烧至起泡后再入锅，切忌冷水下锅煮，这是好些不经常进厨房的人，最容易犯的低级错误。油泼面，用花生油泼出来的最香，其次是菜籽油，另外面条的挑选非常重要，手擀面为首选，超市上买会来的挂面，煮熟后，粘性比较大。

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