蒜蓉酱会做啦,很多美食皆可拌,味道和色泽

今天小编要和大家分享的美食是自制蒜蓉酱，听这个名字是以大蒜为主，其实辣椒也是必不可少的一种食材，会将蒜蓉酱的味道发挥到极致。辣椒的品种有很多，比如青椒、螺丝椒、线椒等，这次用的是杭椒，作为配料，杭椒的地位可是很高的，它含有丰富的营养价值，不仅仅是为了辣而辣。在很多的川菜和湘菜中，杭椒经常被选用。如果你怕太辣的话，可以放一点儿白糖进行烹饪，一方面可以缓解辣度，另一方面保留了该有的营养，味道是很不错的。

下面，小编就来分享蒜蓉酱的做法和技巧，感兴趣的吃货可以借鉴这一篇内容，然后去做做看噢。

准备食材：五百克杭椒、一百克美人椒、三百克大蒜、十克生姜、三十克冰糖、三十克蚝油、二十克鸡粉、十克食盐、两百克花生油。

做法步骤：

1、将杭椒和美人椒清洗干净，去蒂不去籽，用刀切成辣椒丁，放到一个盘子中备用。切完辣椒后记得要洗手，不然手上残留着辣汁，会挺难受的，或者戴一次性手套进行操作。

2、将大蒜的外皮都剥掉，然后可以用打蒜器，也可以用刀切，只要能将大蒜处理成蒜末就好，放入另一个盘中备用。

3、生姜去皮之后，全部都切成姜末，也放入另一个盘中备用。

4、往炒锅里倒一些凉油，下入蒜末，用勺子慢推，开小火慢熬。这一步要有耐心，如果是开大火熬制，蒜蓉熟了但味道出不来，如果等油热了再放入，也散发不出味道。只有小火慢熬并凉油下锅，才能使成品的味道更加浓郁，而且这个过程中会慢慢熬出蒜末的水分，就没那么容易变质了。

5、等到蒜末被熬成焦黄色的时候，放入姜末、杭椒丁、美人椒丁、冰糖，煮到冰糖融化在其中。

6、冰糖融化之后，继续推炒五分钟左右。

7、接着加入鸡粉、蚝油、食盐等调味品，推炒两分钟就可以关火了，盛到容器里，晾凉。冷却之后，你会看到杭椒的颜色变青，特别诱人，想吃的时候取出一点，盛到小碟子和小碗中即可。

温馨小贴士：

1、小编建议选用杭椒，它的质感适合用来炒制酱料，外皮很脆嫩，而且籽也是很香的。

2、炒制大蒜的时候，一定要凉油下锅，用慢火熬出香味、水分，并且颜色变为焦黄色。

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