辣椒酱这么做,家里人都喜欢吃

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

今天小编就教大家做一款蒜香辣椒酱！

蒜香辣椒酱的做法步骤

1

红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2

蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3

大蒜剥皮后用刀切碎。

4

细细剁成蒜蓉。

5

锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

6

放入一大汤匙白糖，炒均匀。

7

倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

8

倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

9

小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

10

关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

小窍门

一点小的建议：1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。

转载请注明：http://www.idfhz.com/yfby/15235.html