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这才是辣椒最好吃做法,30年秘制家常配方
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◎羊角椒镶肉◎上菜市场买菜时当然心里有些定见和目标，有计划中要买的鱼、肉、青菜等，但也有许多料理是临时起意，偶然看见了什么东西，触发灵感而买下食材做出不在原先设定中的菜肴，羊角椒镶肉便是我的一个例子。这才是辣椒最好吃做法，30年秘制家常配方送给你，做完后都不够吃羊角椒的形体比小青龙糯米椒大，比青椒小又成比较规则的长形，所以就比其他椒类更适合做镶肉料理了!
羊角椒六条(约公克)配上肉馅一碗(约克)，另外为了丰富口感美化内容准备杏鲍菇一条、芹菜一株、红葱头3枚、红萝卜少许。镶肉的准备工作大都类似，杏鲍菇、红葱头、芹菜、红萝卜都切成细末或丁。
有些坚持的是:杏鲍菇先以干锅焙干逼出香气(如下之1、2)后把所有配料加入摔打出弹性的绞肉上，再以盐、胡椒粉调味并加适量香油拌匀成馅料(如下之3~6)。
接着处理羊角椒，去蒂头、直剖一刀划开椒身、拉出囊籽，在净空之椒内敷一层地瓜粉后塞满馅料(如下，当然也可不剖开将馅料灌入清空之椒体，可是馅料少成品视觉又不丰美一些)。
烹煮时，不炸也不蒸，采最简单的类似煎锅贴的半煎煮~~一点油热锅摆入羊角椒后立即加水至淹到椒体之三分之一，水滚后上盖。焖煮约5分钟后先盖收干水分辨大致完成(如下图)。
起锅摆盘，洒一些白芝麻助视觉也助香气，不必再加工以净雅之姿上桌就很好了!
羊角椒之形状、大小、厚薄做镶肉料理比其他椒类要是恰当些，当然若能找到适合的食材也能自己应变处理，此乃抛砖引玉之作。
