辣椒炒蛋原来还要放水又香又嫩不油腻,简单

每年端午节前，正是江西省遂川县人吃辣椒的好时候。在以前生产力不发达的时候，遂川人相信第一茬成熟的辣椒品质是最好的。当地人会用这些辣椒晒制成白色的辣椒干，也会用它制作一些菜肴来犒劳自己。其中做的最多的就是辣椒炒蛋。

辣椒炒蛋是当地一道普通的家常菜，也是当地人吃的最多的一道菜。鸡蛋和鸭蛋作为一种简单的食材，也是一种让人“自信”的食材。只要油烧热，鸡蛋下锅转悠两圈，那种扑鼻的香味就会让人觉得十分自信——自己的厨艺还是很不错的。这道看似简单的菜肴，要做好却不简单。

一般人炒蛋只放油和盐，江西人却会放点水一起炒。既保证了鸡蛋、鸭蛋的香酥可口，也不会因为吃多了而感觉到油腻。鸡蛋、鸭蛋的软嫩鲜美，配上青椒的鲜香爽脆，结合成了一道完美的菜系，鸡蛋、鸭蛋搭配青椒炒至不仅简单快捷，在口味上也绝不输于大鱼大肉。简单实用的小技巧，快来一起看看吧。

鸭蛋、辣椒、菜籽油、食盐、水。

1、新鲜青辣椒洗净，滚刀切成段。

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

辣椒味辛、性热，入心、脾经。有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

2、2个鸭蛋打好后搅拌均匀。

鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。

3、起锅烧油，蛋液倒入锅中，用锅铲及时搅拌防止蛋液焦糊。

炒鸡蛋时一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。大约-度的油温最合适。我们在炒鸡蛋时，时常会看到出现很多泡沫怎么回事。厨房新手就慌了，这是油不好还是鸡蛋有问题？

首先，有可能是油没烧开，其次，也可能是油多了，也会导致炒鸡蛋时出现很多的泡沫。

4、1分钟左右，鸭蛋盛出备用。

热油爆炒之下，只要鸭蛋蓬松，并且散发出香味，就可以直接盛出了。

5、锅内留一点油，青椒下锅翻炒，放入适量的食盐、适量清水。

水量大概达到青椒表面就可以了，不用太多，否则就成了青椒汤了。

一般人在炒鸡蛋的时候都是不放水的，其实放水的好处有很多。首先，这是种用油水混合的炒法，水遇到热锅和油会迅速蒸发，高温水蒸气会让蔬菜更加快速的成熟，而且更加水嫩翠绿。其次，加水炒出来会更加滑嫩。最后，加水之后炒蛋就没有那种油腻的口感了。

6、水烧开后，倒入炒好的鸭蛋，翻炒大约1分钟后，即可出锅享用。

清水煮开后放入之前炒过的鸭蛋，鸭蛋本身是熟的，所以不用炒很久。

青椒炒蛋做法简单，其实还有一个关键点一般人不知道，就是火候的问题。如果火候没有掌握好，那炒出来的蛋也会大不一样。用大火直接翻炒，那样蛋容易被炒糊。

炒蛋是也不能时间过长，那样鸡蛋的香味会变淡，而且鸡蛋液被炒的时间太长营养也会流失，鸡蛋会变得很硬，口感不是特别的好。要做一盘色香味俱全的青椒炒蛋也是需要学会小技巧的哦。

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