家常版万能辣椒酱,小成本大作用,辣而不燥

“美食者不必是饕餮客”——美食重在食物的质，而非量。人生百态，三餐四季，我想把它们真实的记录并呈现出来。唯美食与爱不可辜负，我是芳丈，和我一起探索美食的奥秘吧！随着生活节奏的加快，每个家庭的冰箱里除了常备的鸡蛋、速冻食品……往往会准备很多瓶瓶罐罐各种类型的酱，相信大家选择最多的就是辣椒酱，今天，我分享大家一个做辣椒酱的方法，这个酱可以用来拌饭、拌面条、做鱼……简直就是万能酱，成本十几元做了一大罐。主料：小米椒、杭椒、杏鲍菇辅料：姜、蒜、香葱、香菜、八角、香叶前期准备：1小米椒去蒂洗净切碎，切丁后要再整体切一下，块小点儿更容易入味。具体操作是，除了习惯拿刀的手握着刀柄外，另一只手握着另一头，左右手一起一落切，否则容易溅到满地都是。杭椒也是同样方法切碎装到一个盘中。2杏鲍菇先用清水泡十分钟，里面加一点点盐。然后正常冲洗干净后，先切片再切丝，最好切丁。一大块姜切碎，两头蒜切碎。3一小把香菜切成两段，香葱切成两段，八角3颗，香叶2片。4小米椒碎和杭椒碎加一勺盐搅拌均匀，加盐可以使其出水，方便入味。制作方法：1起锅烧油，油要多倒一些，平时做菜的汤勺4勺。油温五成改小火，将香菜、香葱、八角、香叶倒入锅用炸5分钟，整个厨房满满的香味儿，用漏勺捞出扔掉。2调大火提高油温，将杏鲍菇倒入锅里中火炸3分钟。油温高的时候倒入杏鲍菇，可以迅速锁住水分，保持原有鲜味。接着倒入蒜末和姜末，再一起炸3分钟。3倒入小米椒和杭椒大火翻炒均匀，烧开之后再调小火炸4～5分钟，这样操作的目的是可以保持辣椒不变色且熟透，只有熟透了才可以在冰箱里长时间存放。4最后，加入一勺豆瓣酱，翻炒一分钟即可。做好的酱，我们可以晾凉后装到一个密封罐放到冰箱里，这样保存的时间会更长。放入冰箱前一定确保辣椒酱凉透。这个做辣酱酱的方法比较简单很容易上手，味道鲜辣回味无穷，且放入冰箱可较长时间保存。这样做出来的辣椒酱可以拌面条；也可以当作简单的下饭菜；在一些川菜譬如剁椒鱼头里面，它是很好的辅料。芳丈贴士：小米椒和杭椒一定要先用盐腌制一会，逼出水后更容易入味。杏鲍菇在这里相当于鸡精起到提鲜的作用，经过油炸口感更好。油炸过程中是高油温倒入，然后中火炸，这样可以迅速锁住水分，又不至于炸焦。小米椒和杭椒需要大火烧开再调小火炸4～5分钟，否则辣椒不熟透做出来的酱容易变质。喜欢的这道菜的朋友，请收藏+

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