用包心菜炒年糕,包心菜会吸收辣椒酱的香甜

炒年糕这是职业级的炒年糕配方，我想了很久才把它公布给大家，首先我想说的是，炒年糕不用韩国泡菜，用的是包心菜或橄榄菜或卷心菜，原因一，泡菜太贵了，二，大白菜含水分太多了，煮好，会出水变得太软，不好吃，包心菜会吸收辣椒酱的香甜味，有嚼劲更好吃又便宜。看起来像泡菜，其实不然。至于加鸡蛋，加鱼饼等等无关紧要，你喜欢就好。原料：年糕、包心菜、蒜苗、芝麻、麻油、辣椒酱、細辣椒粉、酱油、韩式麦芽糖。做法步骤：第1步、年糕泡在温水，约一小时，剥开，在沸水中汆燙至软。第2步、再次泡在冷水中，降温，沥干水分备用。第3步、包心菜用手撕，洗净沥干水份备用第4步、蒜苗浸水洗净，切4cm长，白芝麻1大匙备用第5步、辣椒酱，辣椒粉，酱油，麦芽糖一起拌匀备用第6步、不粘锅中加两大尺麻油点小火，不等锅热放入调好的酱料，慢慢拌炒至锅子变热加cc水(或丁香鱼昆布高汤)第7步、放入包心菜拌炒一会儿，再放入年糕拌炒第8步、再放入芝麻蒜苗拌炒。第9步、盛到备好的碟子里，撒上白芝麻就可以上桌了。小贴士：用柴鱼高汤或丁香鱼昆布高汤，这最好的了，这样除了辣椒的香气外，还会增加海的味道。切忌收干汤汁，有汤汁才好吃。麻油不耐高温，所以一定要用低温。来自美食天下m+n張振聲的作品。

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