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辣椒炒肉这样做,肉质鲜嫩辣椒入味,简单又
提起湖南人，第一个是不是就想到了辣椒？哈哈，是的，湖南人无辣不欢，不管早餐还是晚餐，只要端上一盘辣椒炒肉，一锅米饭几分钟就给你光盘了！
很多朋友来湖南玩，问美美湖南的特色菜，美美第一个推荐的总是这道辣椒炒肉，虽说湖南好吃的还有很多，但辣椒炒肉却是最为经典的，不管在饭店还是路边摊，或者自己在家里复制，这道辣椒炒肉是最简单最容易上手的，而且也是最下饭的，没食欲的时候只要吃一口，立刻刺激味蕾，让胃口大开。湖南人家里招待客人，要是没有一道辣椒炒肉，还真是不习惯呢！
每个地方的饮食都跟当地的气候息息相关的，湖南多雨，尤其是春天，春雨绵绵，有时会连下十多天半个月，淅淅沥沥的小雨，感觉每个停的时候，而且一年四季雨水都比较多所以气候湿润潮湿，风湿病多发，多吃辣椒可以祛走寒气和潮气，有利于身体的健康。
4、5月份的时候，正是春雨淅沥的梅雨季节，辣椒炒肉便是最美味的时候，我家儿子尤其喜欢吃里面的辣椒，所以对于我们来说，辣椒炒肉，辣椒是主菜，肉才是用来配菜的，一大把辣椒，配上5块钱的肉丝，连汤汁舀上一大勺拌在米饭粒，比山珍海味还过瘾！
不过辣椒炒肉看似满大街都是，人人都会，制作方法也简单，食材貌似也不复杂，只要切好辣椒片和肉片，下锅炒熟就搞定了，但其实这道简单的家常菜，要做得好吃也是非常讲究技巧的。
越是简单的家常菜，却越是考验烹饪者的水平，不同的人做出来，口味绝对相差甚远！很多人在自己做的时候，总是觉得炒出来辣椒不入味，肉片也干瘪瘪的，一点都不好吃，问题出在哪里呢？
美美在跟朋友们聊天的时候发现，很多朋友都是先将肉炒熟，然后加入辣椒，再调味，难怪总是觉得不好吃，其实辣椒炒肉先炒肉还是先炒辣椒，做出来口感有很大的差别，湖南人吃这道菜，其实更喜欢的是辣椒，肉要嫩，辣椒要入味，这样的辣椒炒肉才算是味道好，先将辣椒炒熟，再放猪肉一起炒，这样减少猪肉的加热时间，口感自然就不会太硬，接下来美美就来告诉大家，好吃的辣椒炒肉的正确步骤吧！
主料猪里脊肉克二荆条克姜几片葱适量水50克蒜末适量
辅料生抽适量玉米淀粉适量水适量盐适量油适量胡椒粉适量料酒适量
做法：
辣椒炒肉，辣椒一定要辣一点才好吃，我喜欢用二荆条，肉质比较厚，辣味也刚好合适，辣味适中，比较适合不太能吃辣的人，您要是完全不喜欢吃辣的，那就用螺丝椒吧。
将辣椒洗干净，切成薄薄的斜片。
如果想要炒出来更漂亮，切好的辣椒用水洗一下，把多余的辣椒籽洗去，控干水备用。
切肉丝，先将肉平放在案板上，用手掌按着，用刀横着切成片。
再切成粗丝。里脊肉一定要顺筋切，否则肉丝会断。
也可以用猪前腿肉，炒出来的菜很嫩。
姜葱水事先调制备用：葱白一把，生姜末适量，拍烂，加水50克，提前泡一会儿。
将淋汁也做好：
两勺生抽。一勺玉米淀粉、一勺水、适量盐，再加入少许胡椒粉，和料酒，加入四勺清水，拌匀备用。
首先将肉丝腌制一下，将肉丝放入碗里，加入生抽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，先揉匀，用手把肉抓起胶。
把葱姜蒜水分三次揉进肉里。水完全吃进去之后，淋入一勺熟菜籽油抓匀，把水分封住。
这是码好味道，上好了浆的肉丝。肉丝可以提前腌制，一次多腌一点，放冰箱冷藏可以用两三次。
腌制好的肉丝，在冰箱放两天也不会出水的。
锅里不放油，先干炒辣椒，将辣椒放入锅中，放一点盐，等辣椒炒得有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。
将锅烧热，倒入两勺油，把锅拿起来转转，将油在锅里转匀，烧热后到出来，
接着再倒入适量油，趁油烧至五成热的时候，将腌制好的肉丝快速倒进去，煸炒至变色。炒肉丝的时候，先让锅底均匀粘上油，到出来后再加入凉油，热锅凉油，可以防止肉丝粘锅。
快速将肉丝滑散开，肉丝炒发白的时候拨弄到锅边。
利用余油将姜蒜末煸炒出香味。
姜蒜末香气飘出后，倒入炒好的辣椒丝一起翻炒均匀。
待辣椒颜色变碧绿，淋入事先调好的汁，迅速翻炒均匀。
碗汁下锅前一定要再搅一下，把沉淀的淀粉搅起来。
待微微收汁的时候就可以出锅啦，喜欢用汤汁拌饭的可以多留点汁，青椒颜色碧绿，肉丝嫩滑，编着菜谱都让我忍不住口水泛滥了，不能再写啦！
小贴士：
肉丝腌制的时候，水要分多次打进肉里，没有葱姜水，用一般的水也可以。肉丝顺时针搅，把水分完全吃进去，把肉丝的胶质搅出来，炒的时候，肉丝才不会出水。
肉丝想要炒的好吃肉，入锅的时间很重要，五成热的时候入锅最好，怎样判断油锅五成热，测试方法用一根大葱或者筷子放进油里，周围迅速起小泡就表示油温可以了。油温过低，肉下锅会脱芡，走水，油温过高，肉丝会很快干，炒出来口感会比较老，吃起来很硬。
辣椒的选择，会带来不同口感，稍微辣一点的辣椒炒出来会更开胃，当然，吃不了辣的朋友也可以用青椒或者螺丝椒哦，超级丰富的VC，让你越吃越漂亮。
