湖南最下饭的不是辣椒炒肉,这道菜只有本地

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提起湖南的美食，相信很多人的脑海里就出现一个字那就是“辣”，没错，湖南菜也就是湘菜大多就是辣的，但一个辣字其实也概括不了湖南菜的精髓，那作为一个土生土长的湖南人，从小吃着湖南菜长大的，对于湘菜的理解可能不太一样，我理解的湘菜用四个字来概括，是“香辣”和“咸辣”，如果你是湖南人你应该能理解，外地人可能理解不了，那我来给大家说说，香辣是湖南菜大多是爆炒出来的，所以大部分炒出来的菜很香，咸辣是湘菜相对来说比较的重口，所以比较的咸。在这个对于湖南菜的基础理解上，我今天要来给大家介绍一道菜，这是一道很下饭的菜，大家非常熟知的辣椒炒肉，在外地也待过很长的时间，很多人提起湘菜就会说你们不就一个辣椒炒肉吗？其他的也没啥了。怎么会呢，作为一个湘菜的爱好者和拥护者，今天要来给大家介绍的是一道下饭菜，这种美味大概只有湖南人才能懂，也算是一道带有浓浓情感的下饭菜，外婆菜。外婆菜，名字听起来很温馨，但对于外地的朋友来说听着名字有点茫然，不知道是个什么做的菜，那在这之前我要先说个别的菜来让大家更了解我主要讲的这道菜，梅菜扣肉这道菜相信大家应该很熟悉都吃过吧，其实正宗的梅菜扣肉底下放的其实是外婆菜，也算是梅菜扣肉的来源，外婆菜的起源是在湖南湘西，据说是妈妈给出嫁的女儿做的一道菜，外婆菜简单但是很下饭开饭。在湖南，外婆菜的名气一点儿也不亚于辣椒炒肉，也有的地方叫做梅干菜和万菜，主要用的食材就是大头菜，用腌制的方法做成的，其实在外省也有很多的大头菜，只是食物烹饪方法不一样，我们的外婆菜制作的方法是把外婆菜切的很碎，不加别的菜做辅料，当然也有改良版的外婆菜是加点肉末之类的辅料的，简单的加点调味料辣椒然后炒制而成的，保持了外婆菜特有的酸味，还有具有湘菜特色的香和辣，现在也出现了蒸的外婆菜，不管是直接就着白米饭还是当作咸菜就粥都很好吃的，也是家家户户的常吃菜之一。在我看来，这道菜的含义和它的名字是分不开的，外婆菜，里面的外婆二字是重点，菜有了温度和感情其实都是来源于人的，很多人家里冰箱都有腌好的外婆菜，而腌制外婆菜的人往往就是外婆，相信这不止我们家的外婆菜是外婆做的，外婆总是会觉得外面市场买的不如自己做的干净卫生，也可能不健康。这道具有湖南特色的外婆菜也成了很多在外地的湖南人对于故乡的寄托了。外婆菜不仅是直接爆炒好吃，做成一道大菜硬菜那就是梅菜扣肉，在湖南宴席上几乎都会出现这道菜；当成下饭菜就是简单的爆炒，当成咸菜配粥喝那就就简单的切碎就可以吃了，还是酸酸的口味，不管怎么吃，都是一道简单开胃下饭的菜，这种美味大概只有湖南人才能懂，你吃过吗？你有多久没有吃过外婆做的外婆菜了？

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