辣椒油的做法

喜欢自己做美食的人，家里肯定少不了各种瓶瓶罐罐的调料，比如各种酱，比如辣椒油。虽然购买着很方便，但个人觉得吧，还是自己做的辣椒油更好一些，最起码没有地沟油，没有科技和狠活。

做辣椒油要先备好所需食材。几片香叶，几个八角，两片桂皮，一小把花椒，用清水浸泡一下，洗去浮灰，漓干水分备用。一把大蒜用菜刀拍烂，一把葱段拍烂，一大块姜拍烂，一个洋葱切成细丝，三颗芫荽放盘里备用。辣椒面一定要买好的，因为辣椒是整个打磨成粉的，颜色并不是鲜红色的，是橙红色有一点发黄的颜色。闻起来有辣椒呛人的辣味。把辣椒面放入大的瓷碗里，放盐入底味，放一小把提前炒熟花生碎，一大把炒熟的白芝麻，再倒入适量香油，把辣椒面搅拌均匀，让辣椒面变得湿润，作用是炸辣椒面时，不会炸糊。最后加一小勺白醋后搅拌均匀，白醋可以使辣椒油颜色更加漂亮。

起火烧油，油要多一些，油温就把葱姜蒜洋葱放进去，转小火慢炸。一边炸一边用勺子搅拌，炸出香味，等锅里的料渣微微发黄时，放洗干净的香叶，桂皮，八角花椒进去，再继续炸，快好时把芫荽放进去炸。芫荽很嫩，不能炸很久，炸糊了，油会发苦。料渣都炸干时，用笊篱捞出料渣。

最关键的来了，把锅里的油加热，开始泼油，用汤勺舀热油泼进辣椒面里，连泼三勺，用铁调羹搅拌均匀，再连泼三勺，再搅拌，稍停一下，防止油温过高把辣椒炸糊，最后把锅里热油全部倒进辣椒里面，不用搅动，等油自然晾凉即可。

辣椒油的用处很多，做酸辣粉，拌凉菜，做各种需要红油的菜等，是一个万能红油。也是我做菜的好帮手。喜欢吃辣的也一块做起来吧。

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