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湖南湘菜,红煨甲鱼,正宗做法窍门,五星级



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湘菜十大招牌菜:红煨甲鱼技术配方

湖南正宗特色代表经典家常菜谱做法窍门步骤大全

五星级酒店:特色私房菜名厨实战技术本人和多位名厨,在各酒楼菜单上的经典湘菜,以不同的烹饪手法为主力

搭配精美出品照片,图文并茂,对湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技术要点进行了全面的总结

既是厨房新手小白大显身手的实用宝典,也是资深大厨开拓创新的参考手册。

食材配比:1:甲鱼:1只(约重3斤左右)2:山药克3:青红椒克

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制作工艺流程:

1:先将甲鱼宰杀洗净剁成长5厘米的见方块,甲鱼壳保留不剁。2:然后锅里烧水入甲鱼焯水抹去浮沫,倒出去掉甲鱼肉质表面的黄油。

3:准备高压锅一个里面垫上香葱和青红尖椒备用。4:锅里加入菜籽油和猪大油烧热加入给入大料、姜片、蒜头、桂皮炒香倒入甲鱼翻炒出香味,给入二锅头去腥

然后加入豆瓣酱、辣妹子、耗油、雄民辣椒酱继续翻炒出香味,然后加入浓汤,味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁调味,大火烧开倒入高压锅中压制上汽2分钟即可。

5:山药提前煮熟倒入砂锅中垫底,青红辣椒切块也放入砂锅中垫底备用。6:然后将压好的甲鱼捞出摆入砂锅,余汁勾薄芡浇在甲鱼身上即可。

传世红煨甲鱼:

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制作技巧:重要诀窍成菜成功的关键

1:甲鱼做成品之前一定要洗刷干净,以免腥味。

翅汤烧甲鱼美图:

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实战经验不外传欢迎大家来切磋一下

这是每道菜的关键技术,切记收藏好不一定以后有没有时间,给大家分享经验还是个问号?

甲鱼泡饼美图:

本人还有很多餐饮相关事情得打理。

有想学其它菜的朋友,可以给我留言,我会把做法,发给您的,有高清视频教程,基本八大菜系都会点,您有特色做法,也可以跟我分享,互相学习提升自我

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秘制酱汁技巧:这道菜的灵魂酱料

豆瓣酱30克、辣妹子20克、蚝油15克、雄民辣椒酱30克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、鸡汁20克、浓汤0克。

红煨甲鱼做法?

潇湘甲鱼村的红煨甲鱼做法?

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湖南正宗红煨甲鱼做法配料?

不会红煨甲鱼的朋友,都可以按照我的这个步骤照着做,就可以做出,相当有水准的菜品了。

青椒炖甲鱼图片:



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