白切牛肉的家常做法

白切牛肉是广东地区的传统菜式，其特点是简单、纯正，最大程度地保留了牛肉的鲜美原味。以下是最正宗的白切牛肉做法：

牛腱子或牛腩：克（这两个部位的肉质适合白切，肉质细嫩且有一定嚼劲）

清水：足够的量，覆盖牛肉

姜：4-5片

料酒：2大勺

葱：2根，只需葱白部分，切段

生抽

花生酱或芝麻酱

糖：适量

蒜蓉

鸡精：少量

香菜末和葱花：适量

辣椒酱或剁碎的红辣椒：按口味选择

处理牛肉：先将牛肉清洗干净，然后放入清水中浸泡约0分钟，以去除部分血水。

焯水：在大锅中加水，放入牛肉、姜片、葱段和料酒。大火将水烧开，撇去浮沫，然后转小火继续煮5分钟，随后取出牛肉。

再次煮制：在锅中重新加入清水，放入焯过水的牛肉，加入姜片和葱段。大火煮沸后转小火，慢煮40-60分钟，直至牛肉熟透。

冷却：将煮好的牛肉捞出，置于冷开水中或冷水冲洗，直至完全冷却。这样可以使牛肉更加紧致。

切片：将冷却的牛肉切成薄片，排列在盘中。

蘸酱：混合蘸酱的所有材料，调匀。食用时，牛肉蘸上调好的酱汁，口感会更加丰富。

白切牛肉需要掌握火候，确保牛肉的嫩滑和完整的原味。在广东，这道菜通常搭配清淡的酱汁食用，使食者可以充分品味牛肉的鲜美。

转载请注明：http://www.idfhz.com/zczz/16968.html