香辣酥脆味道一绝的秘制辣椒酱做法,下饭

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辣椒，是我们生活中极为重要的调味品。尤其是在南方，辣椒的吃法特别多，可以炒菜，可以腌制，也可以做酱……无论哪一种，味道都是香辣得很。在我的印象里，老妈做的辣椒酱又香又辣，吃起来有辣椒的辣，有芝麻的香，又有花生的脆，好吃得不得了。以前在家的时候早上吃粥一定要来上一点，这样才会觉得美味，有的时候甚至到了不吃一点辣椒酱，就喝不下粥。在老家，每年老妈都要摘一些辣椒，腌一些辣椒，做一些辣椒酱。一般来说，盐的辣椒往往需要个八九天才能吃，而辣椒酱则不同，做完就可以吃了，很是香美。此外，辣椒酱用油炒过之后，能够保存的时间更久，味道也不容易变。无论下饭还是放在面里吃，味道简直好极了，尤其是爱辣的人吃过之后，吃饭吃面都不能少了它。十月末，家里的辣椒已经步入了衰败的时节，星星零零地挂在逐渐枯萎了的辣椒树上。而这次做辣椒酱的辣椒也就是今年最后的一批辣椒了，虽然长的不是很好，但是拿来做酱还是可以的。自己家种的辣椒做出来的辣椒酱，香而味美，既可以用来拌饭也能用来炒菜，简直就是居家必备的美味。老妈做的辣椒酱口感丰富，味道香酥爽辣，今天我们就一起来看一看吧！1、先将装辣椒酱的罐子提前清洗干净、晾干水分。同时，可以把采摘回来的辣椒清洗干净并晾干水分。2、将晾干后的辣椒切成末状，将大蒜、姜切碎，并和辣椒碎一块拌匀。3、锅中倒入稍多一点的油烧热后，倒入拌好的辣椒碎不断翻炒，小火翻炒至炒出香味。接着，加入一勺盐、白糖不断翻炒至入味，而后加入白芝麻炒匀。4、小火慢炒十分钟后关火，待辣椒酱变凉后，倒入准备好的熟花生，搅拌均匀即可装瓶。技巧：1.辣椒酱炒的过程中一定要注意火候，建议用小火慢炒，炒至香辣味浓郁才行。否则火太大则易焦，时间太短则难以入味。2.熟花生放的时间不能太早，一定要等辣椒酱变凉变温后才能放入，否则就会失去酥脆的口感。如果家里没有炸好的熟花生的话，可以用袋装的酒鬼花生代替，不过加入之前一定要先拍碎一下。

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