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秋天辣椒别再炒了,这么腌,比炒的简单,比
大家好，欢迎来到安伦美食屋，今天给大家讲的是：秋天辣椒别再炒了，这么腌，比炒的简单，比炸的好吃，开胃又下饭。
对于我这种家庭主妇来说，最大的乐趣就是逛菜市场，比去商场都高兴，昨天送完孩子上学，闲着没事干来到菜市场逛一圈，有什么好东西就买回家，一如既往的直接忽略过猪肉区，只逛蔬菜区，看到一个卖辣椒的，价格很便宜，一块钱一斤，摊位老板说是自己家种的，产量高家里都滞销了，我看老板说了一大堆话，不买就有点不像话了，买了满满的一方便袋，五斤多老板要了五块钱，还送了我一把她自己种的香菜，让我回家凉拌辣椒吃，配上点香菜更有味。秋天辣椒别再炒了，这么腌，比炒的简单，比炸的好吃，开胃又下饭。
腌辣椒回家想了想也别凉拌了，直接腌起来吧，去年这个时候我就腌过一罐子，家人都挺喜欢吃的，去年腌的是霜打的辣椒，那种的比较软，吃起来也比较入味，刚刚买的辣椒有点硬，刚摘下来的，本来想的是放在外面冻上一晚上，让辣椒蔫了再腌，结果放外面一晚上也没看见蔫，还是很硬，应该是气温还没达到那么低，准备先焯下水再腌，焯完水以后辣椒就会变得很软，腌起来比较入味，腌一周就能吃。常吃辣椒的人能去除身上的寒气，像四川人爱吃辣椒一样，那边因为地里原因，空气湿度比较大，所以人们人们常吃辣椒，帮助体内的寒气排出，还能调节肠胃促消化，露天生长的辣椒最好，大棚生长的辣椒效果要差很多，现在正是露天辣椒的采摘季节，过了9月份就没有了，现在错过了就等明年再吃了。下面是我做眼辣椒的详细过程，喜欢的可以按照下面的教程在家试一下。
食材：尖椒（线椒）大蒜、生姜。
现在的尖椒正是最好吃的时候，每年这个时候我都会买一堆辣椒腌起来，秋天黑白气温相差较大，辣椒的香味正浓，就是有点辣，比别的季节腌出来的辣椒要好吃很多，喜欢吃辣的可以在这个时候腌点辣椒。
第一步：将新鲜的尖椒放在水里浸泡，再放80度的热水里焯水1分钟，不要掰辣椒蒂，保证辣椒在清洗和焯水的过程中不进水。不要把水烧得滚烫再将尖椒放进去，那样会把辣椒皮煮裂开。（我就是犯了这样的错误，小伙伴们在做的时候可要注意）大蒜拍扁、生姜切片备用。
腌辣椒第二步：调下腌辣椒所需的料汁，锅中加入清水，（大约能将辣椒泡起来就行）开火加热，边加热边放调料，生抽两勺，一勺香醋，少许的食盐和白糖，八角、香叶和桂皮，加完以后盖上锅盖大火煮开，关火后晾凉即可。
腌辣椒第三步：焯过水的辣椒用剪刀在其一侧剪几个开口，这个时候再剪去辣椒蒂，既方便入味还能让辣椒更软，腌起来不占空间。
腌辣椒第四步：把剪好开口的辣椒放在一个干净的玻璃罐中，放入大蒜、生姜，不要使劲往下压，稍微的用手压下就可以了。
第五步：汤汁晾凉后用漏勺捞出里面的大料，将汤汁倒进玻璃罐中，汤汁没过辣椒即可，盖上盖子密封，一周以后就可以吃，放三个月不会坏。
腌辣椒1、辣椒焯水前不要去蒂，以免辣椒进水，水控不干净容易使汤汁发霉变质。
2、调料汁时，最好是加入少许的白糖，可以起到加速发酵的作用，另外香料最好是捞出来。
3、辣椒腌之前要用剪刀剪缺口，这样几天就能入味，辣椒蒂再这个时候再剪掉最佳。
9月多给家人做点辣椒吃，既能去除寒气，还能调节肠胃促进肠胃消化，起到消食的作用，比炒的简单，比炸的好吃，开胃又下饭，错过就等明年。
