正宗手撕煳辣鸡,佐酒下饭两相宜火筵家常

煳辣味型是川菜常用经典味型之一，广泛运用于热菜和冷菜制作。以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、料酒调制而成。煳辣和麻辣虽然都用到了花椒和海椒这两种调料，但煳辣味是在麻辣味上的一种升级，煳辣在满足我们嘴里舌尖的味觉细胞前那特殊的香味先让我们的鼻子享受了味道。当辣椒和花椒下锅后只要火候把握恰当，经过高温炒制以后会迸发出让人增进食物，让人愉悦的煳香味。

此味型的热菜以用家禽原料的知名菜肴——宫保鸡丁而被全世界熟知，其它热菜如：花椒鸡丁、宫保腰块、烧拌冬笋也是有滋有味，常见的凉菜有：糊辣黄瓜、炝莲白、炝绿豆芽等，今天这道糊辣鸡丝却是最简单易学的一道家常美味。

主料：

鸡脯肉g

调辅料：

菜籽油适量、大葱5g、姜片5g、料酒10g、五香粉10g、盐2g、干辣椒丝20g、花椒粒1g

享受过程：

1、鸡胸肉洗净放入碗中

2、加入大葱、姜片、料酒、五香粉、盐拌匀腌制三小时

3、腌制后的鸡肉放入蒸锅中隔水蒸二十分钟

4、蒸好后将鸡胸肉取出倒去蒸出水分，晾凉备用

5、干辣椒剪成丝，我用的是二荆条辣椒，口味重的可以用朝天椒

6、锅内少许油，五成油温下入干辣椒丝、花椒煸炒出香味

7、炒好后关火，将晾凉的鸡肉撕成丝放入辣椒中

8、加点熟芝麻拌匀装盘

9、撒上点葱花即成

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