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老方教你做菜第36期红烧肥肠
☉方腾江：职业厨师，江西九江武宁人，淳安移民后代。他最大梦想希望在江西老家建一个关于淳安移民的博物馆，让移民后代永远牢记自己是淳安人。
食材准备猪大肠克；葱；姜；蒜片20克；青红椒各半个；盐适量；食用油毫升；生抽2勺；老抽半勺；糖23勺；料酒2勺；
制作流程1、猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂；肥肠清洗干净后切小段，拭净水分；
2、锅子放油烧热，至6、7成油温时放入大肠，炸至外皮金黄；锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片；
3、放入大肠；烹入料酒、生抽、老抽，加入糖；加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味；将青红椒放入翻炒出香味后关火，装盘即可。
方厨师有话说小贴士:
1、煮大肠的时间控制好，要什么样的口感自行调节，想吃得软烂可以借用高压锅；
2、肠子炸之前一定要拭干水分，防止迸溅；
3、口味是咸香回甜微辣，尖椒为了保持色泽放的晚，喜欢吃辣的话可以借助干红辣椒，提前爆锅。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
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