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尚品堂大酒店厨师长推荐菜
春天，一个春暖花开的时节，在这个阳光明媚的日子里，尚品堂大酒店厨师长推荐如下产品欢迎大家前来品尝：
一.竹香私房小牛肉
主料：嫩牛肉丁、油条辅料：大叶生菜、鲜花椒、辣椒、竹篓
调料：耗油、老抽、味达美、辣根、盐、味精、胡椒粉、孜然面
制作工艺：
1.牛肉切丁，油条切0.5mm，牛肉冲血水后加蛋清、淀粉、味达美秘制。
2.将主辅料过油，加上述调料烹制而成。
3.将秘制的牛肉丁装入竹篓中即可。
口味：咸、鲜、微麻、微辣、呛、孜然味浓。
营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
二.三彩鸟巢
主料：自制烤秋葵、竹炭花生、土豆球
辅料：鸟巢调料：椒盐、盐、味精
制作工艺：1.将买来的鲜秋葵洗净，入烤箱烤至20分钟，直至秋葵烤酥。
2.将买来的去皮花生、土豆自制成竹炭花生、土豆球入油锅炸制而成。
3.分别将秋葵、竹炭花生、土豆球装入不同的鸟巢即可。
口味：香酥。
三.新派九转大肠
主料：大肠辅料：铁棍山药、香菜末
调料：盐、味精、鸡精、老抽、味达美、冰糖、肉桂、大料。
制作工艺：
大肠去油，入高压锅加入八角、白芷、花椒等多种大料压制十分钟待用。
将铁棍山药穿入压制的大肠中，入冰箱冷却20分钟，改刀成2.5mm高的段。
冰糖熬制糖色，依次放入上述调料并放入改好刀的大肠，小火熬制半小时，待汤汁浓稠即可。
口味：酸、甜、苦、辣、咸
营养价值：
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
四、山楂烧肉
主料：带皮五花肉辅料：山楂、青红椒丁、大生菜叶
调料：盐、味精、鸡精、老抽、白糖、八角、白芷等。
制作工艺：
1.带皮五花肉改刀至1厘米见方冲水洗净。
2.将改刀好的五花肉过油，加入上述调料酱至5分钟，达到入口即化的感觉。
3.酱好的五花肉加入山楂、青红椒丁翻炒盛入铺有大叶生菜的器皿中即可。
口味：咸、鲜、微辣、微甜、肥而不腻、开胃健脾。
营养价值：山楂不但可以增强心脏的功能，还是降低血压和胆固醇的“小能手”。山楂和肉一起烧，既可以调味、消除肉的腥味，又可以将山楂的营养成分“烧”入菜里，真是一举多得。
尚品堂大酒店（一店）
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