寒露来气温降,温热滋补吃可吃它,川味做法

寒露来气温降，温热滋补吃可吃它，川味做法，香辣开胃还养颜中秋国庆双节小长假已经临近尾声，时间也进入了十月，随着寒露的到来，气温下降的幅度也越来越大，我们的身体随着气候的变化也有一定程度的变化，很多人这个时候开始觉得体虚乏力，手脚冰冷，脾胃虚寒等。这个时节最应该多吃一些温热滋补的食材，补充能量，从而抵抗冷空气。牛肉本身就是我们日常饮食中经常吃到的肉类，滋补效果远远高于猪肉，尤其在补铁造血方面更为优异。同时牛肉中还含有其他多种丰富的营养物质，常吃牛肉能够补钙健骨，增强体质，提高身体免疫力，补充精力。同时吃牛肉也具有补充气血，延缓衰老的作用，女士也应该多吃一些滋润养颜。家常牛肉的做法丰富多样，炖、炒、煎、涮均可，今天我给大家带来的这道家庭版的川味水煮牛肉，肉质细嫩，汤香微辣，开胃又下饭，在清冷的秋季晚餐煮上一盆，吃一口全身都生热。：家庭版川味水煮牛肉：牛里脊肉半斤、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐少许、鸡精少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、香油适量、生姜一小块、大蒜三粒、小香葱一根、香菜一根、青笋一根、花椒适量、干红辣椒一小把、酱油适量、绵白糖少许、辣椒粉适量、花椒粉适量、熟白芝麻少许、食用油适量、花椒油少许。：1、将牛里脊用清水冲洗干净，然后逆着纹理下刀切成薄厚约为半厘米左右的牛肉片，再用刀背在每片牛肉片上均匀的敲几下，帮助牛肉松筋软化。2、将牛肉片放在容器中，加入少许食盐和鸡精，再将一颗鸡蛋的蛋清部分倒在牛肉片里，再加入一勺干淀粉，沿着同一个方向搅拌，边搅边加入少许清水，直到肉片均匀裹上浆。3、再向牛肉片中淋入适量的芝麻香油，再次沿着之前的方向搅拌均匀，将容器放置在一旁，充分腌至入味备用。4、青笋或莴苣削掉不能吃的外皮，洗净后切薄厚合适的片状，再锅中煮一锅水，水开之后撒入少许食盐和食用油，再放入青笋片焯烫，烫熟之后捞出控干水分铺在大碗的底部。5、把大蒜粒和生姜分别去掉外皮，大蒜切碎，生姜切成姜丝，干红辣椒先洗净再剪成辣椒段，香菜和葱剪掉根之后彻底冲洗净，再切成香菜末和葱末备用。6、将炒锅空锅烧热，不加油直接加入花椒粒进行焙锅，焙出香味之后再倒入适量的食用油继续煸炒，直到将食用油炒出浓郁的花椒味道，将花椒粒盛出放在一边备用。7、向锅中加入干红辣椒段，同样经过翻炒，炒出香味之后盛出和花椒粒放在一起备用，向锅中倒入姜丝、蒜末和葱末进行爆锅，炒出香味之后，盛入豆瓣酱和辣椒酱炒炒匀炒香。8、向锅中倒入适量的清水，加入少许绵白糖、鸡精，再倒入适量的酱油调匀，用大火将汤煮沸，再转小火力，将腌好的牛肉片逐片下入锅中汆煮变色后盛出，装在青笋碗中。9、将汤汁倒入大碗中，再将事先焙炒好的花椒粒碾碎，连同辣椒粉和五香粉一起撒在牛肉片上，再撒入少许熟白芝麻和干红辣椒段，最后放上蒜末和香葱末。10、另起一个干净的炒锅，倒入适量的食用油和少量的花椒油，烧至冒烟之后，将滚油浇在碗中，再撒上香菜末，即成。：1、腌肉的时候不仅仅要加入调味料，还要适当的向肉中打入少许清水，可以使牛肉上浆均匀，肉质更加滑嫩。同时加入少许芝麻香油或者食用油，使肉的表面形成一层保护膜，锁住肉汁。2、水煮牛肉的最后一步浇滚油也非常重要，事先一定要将所有的调味料堆放在最上层，并且不要过于分散，再将滚油浇在调味料上面，这样才能炸出香味。：目海食我心向月

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