干辣椒的香,糟卤的香,花椒油的香,做一道

鸡肉是我非常爱吃的一种肉类，相信很多人也是对它爱不释口吧！不仅因为鸡肉的价格比牛肉和羊肉要实惠得多，鸡肉的营养价值确实也是非常的高的。而且它相对于猪肉脂肪的含量较少，而蛋白质的含有更多。而且鸡肉吃起来的口感相对于其他肉类会更软糯，更嫩滑。我们在做的时候可以整只炖鸡，也可以分割吃鸡等等，鸡肉的制作方式和方法更是多种多样，丰富繁杂的了。今天我就教大家做一个非常简单的葱油糟香鸡。干辣椒的香味，葱的香味，蒜的香味，加上糟卤的香味，还有花椒油的香味，简直是无敌诱人的美味。葱油糟香鸡原料：三黄鸡，糟卤，小葱，大蒜，干辣椒调料：花椒油，糖做法：这道菜是我跟一个老师傅学来的，操作是非常非常的简单。首先，我们选用从菜市场买的三黄鸡来做这道菜，只要不用比较老的鸡就行，用草鸡也可以。现在我先准备烧一锅水，水烧开之后，在锅里先放入葱段和姜片，再倒入一些料酒。然后我们把清洗干净的三黄鸡整只的放入锅中，盖上盖子煮25分钟。我们煮这个三黄鸡的同时，我们就可以准备这个葱油糟香鸡的料了，因为我们是做葱油糟香鸡嘛，肯定少不了葱这个角色。所以我们就先切一些葱，将小葱切成大概1.5cm左右的小段即可。然后我们用剪刀将准备好的干辣椒剪碎即可，如果是不能吃太辣的口味的朋友的话，那就不用剪碎了，直接使用整个的干辣椒也是可以的。之后我们再挤一些蒜泥，压过的蒜泥和剁出来的蒜其实是不一样的。如果我们没有挤蒜泥的工具，就可以用蒜臼来代替把蒜捣碎，这种方法其实也是可以的。下一步我们要在准备好的糟卤里加一些糖，花椒油，加入花椒油可以起香。当三黄鸡已经煮了25分钟以后就可以捞出来了，我们先提前准备一盆冰水，将煮好的鸡放入冰水当中，我们用冰水让鸡迅速的降温，也是为了让鸡的皮吃起来会更加的脆一些，而不是吃起来感觉非常的软烂油腻。等鸡的温度降下来之后，我们用手把它捞出来放到案板上开始改刀。我们把鸡剁成长条型的块状，然后把它码在一个大碗或大盘中。我们在切鸡的时候，记得鸡的龙骨就不用摆在盘子里了，主要也是为了摆盘的时候能够让这道菜的外观好看一些。然后我们把刚才调好的料就是糟卤倒入装好鸡的盘中，料汁大概倒到鸡的2/3之处，然后我们上蒸笼蒸至入味取出即可。现在开火，然后在炒锅里烧油，把蒜泥、葱花和干辣椒都倒进去，我们要爆一个油，浇到这个鸡肉上面，我们要注意这个油要烧的非常非常的热才可以。而且我们在烧油的时候千万要注意安全，因为锅里有水的话油可能就会爆起来，锅里面的水一定要擦干净，再倒入油和食材。我们先把蒜泥倒入油锅中，然后再倒入葱花，还有干辣椒也一起倒进去，这个时候加料的动作一定要非常的快，把锅离开火源，然后快速的搅拌。这时候你就会有闻到一股非常浓香的葱香味，还有干辣椒的香味，然后把它迅速得到在刚才倒入糟卤的三黄鸡上面。一气呵成，我们就完成了这道非常美味的葱油糟香鸡。制作关键窍门：我们在选择这个鸡的品种的时候，最好选择二黄鸡或者是三黄鸡烫的时间掌握在25分钟左右。还有小葱、蒜泥、干辣椒，我们在用油爆这些调料的时候，一定要非常快速的倒入锅中翻炒，而且记得油温一定要高。

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