快过年了,给你几道硬菜制作方法供你参考

糖醋排骨主料：猪排克辅料：姜5克，葱5克，芝麻10克，花椒5粒，八角5粒，陈皮2粒，桂皮2粒，料酒3勺，白糖3勺，醋3勺，酱油3勺，番茄酱3勺，水淀粉适量制作步骤：1.锅烧开水，放入花椒、生姜、花椒粒、八角、桂皮、陈皮，将斩块的猪排放入锅中，加入料酒，煮出浮沫撇净，继续煮到肉熟捞出控水备用；2.使用醋、糖、酱油加适量清水，调制糖醋汁；3.锅热烧油，放入排骨煎至表面金黄；4.将糖醋汁均匀倒入锅中，加入番茄酱翻炒均匀；5.转大火收汁，淋入少许香醋，撒上炒香芝麻及葱末颠翻均匀即可。小窍门：1.住过的排骨煎一煎会更香剁椒鱼头主料：大鱼头克辅料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，姜20克，大蒜5克，剁椒克制作步骤：1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部不要斩开；2.取半盆清水，加入白醋和料酒，将鱼泡入盆中去腥味；3.将鱼头取出清水冲洗，切面均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒、蚝油和白糖；4.将鱼头反放于盘中，铺上剁椒，下垫葱姜蒜，淋上少许油，上锅笼中火蒸20分钟；5.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。爆炒鳝丝主料：鳝鱼克，青、红椒各2个辅料：生姜，大蒜，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油制作步骤：1、鳝鱼宰杀洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制；2.青红椒切丝备用；3.锅中油烧热，放入生姜、大蒜爆香；4.放入腌制好的鳝鱼丝划散；5.加入青红椒，调味料继续翻炒至成熟。莴笋炒腊肉主料：莴笋1根，腊肉克辅料：葱段、姜末、蒜片、辣椒、干辣椒、米酒、酱油适量制作步骤：1.莴笋斜切薄片，腊肉切薄片；2.锅烧热不放油，放入腊肉煸炒出油；3.拨到一旁后放入所有辛香料爆香；4.加入米酒及酱油料翻炒均匀；5.加入莴笋片翻炒均匀即可。小窍门：1.这道菜不需要再放盐，如果腊肉太咸，建议先用清水泡一下

转载请注明：http://www.idfhz.com/zcwh/17329.html