您的当前位置：辣椒 > 辣椒种类 > 拒绝又干又柴,2步锁住鸡肉汁水,香浓嫩滑
拒绝又干又柴,2步锁住鸡肉汁水,香浓嫩滑
<
原创LIU淘最厨房收录于话题#本周菜谱3个
鸡肉，炒起来没滋没味
还太干太柴？
仅仅是炒一炒，焖一焖是无法让紧实的鸡肉Q弹起来的，又干又柴肯定是我哪里没做到位。
其实鸡肉也可以超！滑！嫩！今天我们介绍的这道红烧山林土公鸡可谓是相当有滋有味，还嫩滑不腻。
这碗红烧山林土公鸡，采用了安徽的做法，不同上海红烧的偏甜口，在口味上则更加香辣过瘾。
说到做安徽的家常菜，我们就不得不提一家正宗的安徽餐厅——品萃。
他家店在炒的基础上，做到每一位步煸香到位，在调料的淋洒位置上也非常有讲究。
淋上汤汁后瞬间就将鸡肉的嫩滑展现得淋漓尽致，裹上汁水的红烧鸡肉别提有多鲜美了！
端上桌时还咕噜咕噜冒不停，鲜嫩多汁的鸡块冒了头，浸润着馥郁的香气，随时挑战着你的味蕾。
说了这么多，你有没有按耐不住的冲动？那就先点开视频来了解一下这道菜吧！
食材准备
/食材/:土公鸡
/调味/：菜籽油、猪油、生抽、料酒、高汤、盐、白砂糖、安徽辣椒酱、姜、蒜、辣椒干、八角、香叶
以下计量单位：
1火锅勺=30ml
1茶匙=6ml
制作过程
01
第一步：炒食材
热锅放冷油进行滑锅。
Tips：
?热锅时，手放在锅的上空，感觉很烫。
开大火,锅内放入0.5火锅勺菜籽油、0.5火锅勺猪油、4个姜块、4瓣蒜，然后放鸡。
要想肉质爽口
步步煸香是关键
加入2个辣椒干、1个八角、2片香叶，煸香。
放1火锅勺生抽、2茶匙辣椒酱，继续煸香。
调味淋洒的位置也很讲究！
热锅时贴着锅边放生抽，以增加香味。
02
第二步：大火焖
放1火锅勺料酒，炒至酱香味溢出；
?
?
?
?
先加入热水，再加入1.5火锅勺高汤；
?
?
?
?
Tips：
?家里没有高汤的，也可以用开水替代。
?加入的热水要刚好淹没食材。
再加入1茶匙盐和几粒糖，大火焖10分钟即可。
鲜美浓郁的汤汁裹着Q弹的鸡肉，既保留了鸡肉原本紧实的口感，也保证了鸡肉胶原蛋白的释放。无论何时何地，做一碗家常菜，总能勾起咱们大家的兴趣。
今儿您家吃什么想好了吗？要不先来碗红烧山林土公鸡！
原标题：《拒绝又干又柴！2步锁住鸡肉汁水，香浓嫩滑不够吃》
