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火锅店大厨辣椒千万别直接下锅,掌握这个窍
火锅店大厨：辣椒千万别直接下锅，掌握这个窍门，辣椒油又红又香
现在天气越来越冷了，在寒冷的冬天里面什么食物才是最受我们欢迎的呢？当然是带汤的了，而如果是现做的糖就更受欢迎了，所以越来越多的人才会选择下班之后跟朋友去吃一顿火锅，吃麻辣火锅是一件非常痛快的事情，抛开一切烦恼，畅快淋漓的吃一顿火锅，尽管嘴巴里边辣的好像能冒火身上的汗却流得就像蒸桑拿，真是特别痛快，可以说吃一顿火锅就能温暖我们冰冷的心。不过我们吃麻辣火锅的时候，最重要的就是火锅的汤底了，可以说火锅汤底是一个火锅的灵魂，不管其他的食材，再好一定要配上一个好汤底才行。
平时我们出去吃饭的时候都是直接吃店里面的麻辣火锅，可是如果家里边来几个亲朋好友的话，为了体现我们的诚意，自然要亲自下厨请朋友吃饭了，到冬天的时候端出来一锅热气腾腾的麻辣火锅，招待客人就是最好的待客之道了，但是我们平时在家里边做火锅的时候，总觉得家里边的辣椒根本没有火锅店里边那么出位，于是我昨天就和一个火锅店里边的大厨朋友讨教了一招，大厨说辣椒千万别直接下锅，掌握这个窍门，做出来的辣椒油就能又红又香，我回家试了一下之后，果然妈妈夸奖我这次买的辣椒特别好。
火锅店的大厨说，其实我们平时做辣椒油的时候，如果要想让它又香又红的话，主要是要控制好油温，不同的油温做出来的辣椒油，完全可以是两种品质，怪不得我们平时好多人尽管买了很多上好的辣椒，其中还配上了很多昂贵的香料，做出来的辣椒油还是不好吃。我追着大厨屁股后头问了好几天才，让他松口把制作辣椒油的秘方告诉我。
大厨说，不同的油温对于辣椒油做出来之后品质影响是非常大的，油温是℃时做出来的，辣椒油最洪亮，油温是℃时，可以最大程度的激发辣椒当中的辣味儿，而油温达到度的时候，这时做出来的辣椒油却是最香的。可是我们平时做辣椒油的时候，要想三者兼顾的话，火锅店的大厨一般都是这样做的，他要想做一份辣椒油，事先会把辣椒粉分成三份，然后一口气先把油温烧到℃，浇在第一份的辣椒面儿上边搅拌均匀之后，等油温慢慢冷却到度的过程中，将第二份辣椒面放在第一份辣椒油里边，多个油再浇到第二份辣椒面上边，然后等过一会油温降到度的时候，再把第三份辣椒面撒在前两份的辣椒油上边最后泼上℃的油就好了，可是我们记得搅拌的时候一定要快速而且均匀，要不然辣椒很容易会糊。
按照这个步骤做出来的辣椒油就能又红又香，而且是最辣的了，油温是我们做辣椒油的小窍门，你们掌握这个窍门了吗？做好的话可以在家里边做出来一份又好又香的红油辣子。
