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炸辣椒油时,直接浇热油就废了,多加1
入伏之后虽说下了几天的小雨，可是温度也一直没有降下来，热的时候还是闷闷的，让人无比烦闷。熬过苦夏无疑十分艰难，天气太热人们也胃口不佳。然而能够刺激胃口的，无非两种味道，一种是酸，另一种就是辣了。
辣椒油这种佐料一直在我家的餐桌上，做凉拌菜淋上一些清爽入味，炒菜放一些解馋又可口，就算是简单地沾馒头，一口下去也是鲜辣咸香，很是开胃，算是一种很好的下饭调味料。
以至于现在的我“无辣不欢”，每次吃饭如果没有一勺辣椒油，吃的菜就好像平淡无味，少了点什么似的。开胃消食、促进食欲，颜色红亮诱人的辣椒油，简直是夏日必备的下饭神器。
用途很广泛的辣椒油，不仅仅可以拌我们夏天爱吃的凉菜、凉面。当成火锅蘸料，炒菜时的调味品风味更佳。
很多人认为炸辣椒油，就是在辣椒面上面直接泼热油，做起来很简单，不需要什么技巧。可是用这种做法制作出来的辣椒油味道并不香醇，颜色也没有透亮的感觉，一控制不住温度，辣椒面还很容易糊，口感不佳。
炸辣椒油的正确方法今天我就教给大家，只要不直接浇热油，多加这1步，就可以制作出红亮诱人，鲜辣香醇的辣椒油了。平时爱吃辣的朋友们快点学起来吧！
辣椒油的制作
粗辣椒面和细辣椒面各准备同样的分量、小茴香、食盐、花生米、桂皮、八角、香叶、芝麻、花椒、食用油。
1、将同等分量的两种辣椒面倒入碗中均匀搅拌。2种辣椒面口感会更加丰富，辣椒油炸好之后辣度也会适中。
2、白芝麻炒到颜色微微变黄，有芝麻香味传出。开小火炒熟生的花生米，放在手上把皮搓掉，捣成颗粒适中的花生碎。将两者与小茴香、盐一起混合到辣椒面里面均匀搅拌，充分混合。小茴香、花生、芝麻可以增加辣椒油的香气，吃起来也会更美味。
3、清水浸泡桂皮、花椒、八角和香叶，5分钟就可以捞出来沥干水分。香料的苦味会在浸泡这一步消失，而且调料带一些水分炸糊的可能性也会大大减少。
4、锅里倒油的时候最好要多倒一些，至少用的量要比制作辣椒油的材料多，这样做出来的辣椒油才会湿润透亮。
5、起锅开小火，之前处理好的桂皮、香叶、葱段、花椒、姜片、八角等材料在油温五成左右就可以下锅，炸到变色有香味传出就能关火捞出。注意炸香料这一步我们全程用的是小火，因为大火不好控制油温。
6、锅里的油继续用小火烧，等到油的表面开始冒白烟，就可以关火了。先把1/3的热油倒入辣椒面中，快速均匀搅拌，受热均匀的各种调料会被炸熟，香味和辣味很快就能传出来。
7、关火之后油温会慢慢的降下来，等到有六成热的时候，再把1/3的热油倒进去，搅一会就可以把剩下的所有的热油全部倒进去了，混合均匀。
8、辣椒油放凉后封好口，随吃随取，不吃的时候放在冰箱里可以保存很久。
看到这里，是不是也想要尝试一下自己制作辣椒油呢，那么就来试试这种辣椒粉吧，还可以自选粗细与辣度哦。
传统的制辣工艺，辣椒粉香气浓郁、辣中带香，做成美味的辣椒油更是回味无穷，色泽鲜润透亮，红彤彤的十分诱人。
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