家里也能做的四川麻辣小吃,不能错过的三道

成都，我因为她的美而着迷，因为她的懒而留恋，因为她的味而疯狂。离开成都以后，便是每日惦记着成都的麻辣小吃。别的城市里的川府之味总是有些欠缺，唯有拜师学艺，自己动手学做一些简单的川味小吃，下面分享给大家。

老四川灯影牛肉丝

原料：牛瓜条，水萝卜片，苦菊，红油，八角，桂皮，香叶，花椒，豆瓣酱，盐。

制法：

1、将牛瓜条洗净，切成大薄片，用八角、桂皮、香叶、花椒、盐腌制20小时。

2、腌制后，再烘（吹）干至水分减少五六成，上锅蒸至回软，手撕成细丝。

3、红油中加入少许清水、豆瓣酱，入锅，再将牛肉丝置于红油，小火收至汁干，让牛肉丝入味。

4、装盘、撒上白芝麻，点缀水萝卜片、苦菊、淋上红油即可。

凉拌折耳根

原料：折耳根克（选叶子多，一定新鲜的），莴笋中段50克，辣椒油50毫升，白糖10克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克

制法：

1.将莴笋洗净后切成长丝；莴笋丝要用盐腌制十几分钟时间后，沥干水分，装入盘底待用。

2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。

3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。

毛凉粉

原料：米粉，青小米椒，豆母豉（将黄豆用水、面粉、食盐拌匀，发酵而成），姜，葱，白芝麻，食用碱，红油。

制法：

1、将米粉加清水、少许食用碱搅匀，以80度慢慢熬成能成滴落下的稠度，装盘，冷藏成米凉粉备用。

2、将青小米椒放在火上烧至表皮发黑，撕去黑皮，捣碎成小米辣椒酱。

3、将豆母豉加姜、葱蒸热，用刀剁碎，入油锅炒香成豆母豉酱。

4、将米凉粉切小块，装盘，两边分别摆上小米辣椒酱，周围淋上红油，撒上葱花、白芝麻即可（重麻患者可以加花椒）。

川府之美有景、有色、更有味。这是我喜欢的川味，所以希望大家喜欢我带来的这几道简单的麻辣美味。

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