做剁椒酱时要不要放生姜,很多人弄错了,难

我国有很多省份都有做剁椒酱的习惯，比如四川、湖南、江西、贵州等。剁椒酱在人们心里的地位跟盐差不多，做很多菜的时候基本上都会放剁椒，甚至炒青菜的时候都会放一些剁椒。我家每年也会做上一两缸的剁椒，基本上能吃到下一年再次做剁椒的时候。有些不懂的朋友以为剁椒酱就是豆瓣酱，其实它们是两种完全不同的食物。剁椒酱更加的鲜香一些，辣味也重很多。

超市里一瓶好点的剁椒酱要十几块左右，而且是很小一瓶，吃不了多久就吃完了，然而剁椒酱的成本是很低的。加上剁椒酱的保质期其实比较长，所以自己做的剁椒酱会更划算哦，做剁椒酱的主要食材是红色的二荆条，红色二荆条上市的时候卖三块钱左右一斤，是不是非常的便宜？有的人喜欢吃那种超辣的，那么可以在里面加上一些朝天椒。很多朋友也有做剁椒酱的习惯。

但是总觉得自己做出来的剁椒没有外面卖的好吃，因为他们在做剁椒的时候没有加生姜，因为他们觉得生姜也是辛辣刺激的食材，两种食材加在一起会破坏剁椒的口感。殊不知他们都弄错了，所以做出来的剁椒酱不香不好吃。做剁椒酱是必须要加生姜的，加生姜有提香提鲜的作用，而且生姜在腌制一段时间之后它的辣味就会变淡，跟剁椒搭配在一起反而会让剁椒酱变得更香更好吃。

那么具体怎么做呢？我想有的朋友可能还不会做剁椒酱吧，其实非常简单，自己做的剁椒酱不仅好吃而且没有加任何的添加剂，所以也是很健康的。我就给大家说说剁椒酱的具体做法吧，需要准备的主要食材就是红色二荆条、生姜和大蒜。有一些人喜欢加一些绿色的二荆条，觉得颜色好看一些，但是我一般是只用红色的二荆条，觉得味道更纯正一些，辣椒要尽量选择红透了的。而且要新鲜的。

做任何的腌菜食材都讲究新鲜，不然的话不容易保存。新鲜的辣椒应该是比较饱满的，而不是蔫的。买好的红辣椒用水清洗干净，然后把辣椒蒂剪掉，等辣椒的水分沥干之后就可以开始制作了。把大蒜剥皮清洗干净备用，生姜洗干净备用。有些人做辣椒酱喜欢直接用刀切成末，这种方法虽然是可以的，但是好吃的剁椒酱不是用切的，而且放入舂里面去舂，很多朋友家里可能没有这个工具。

如果你很喜欢吃剁椒酱的话建议你可以买一个，因为每年都可以用而且平时也可以用来剁其他的食材。先把辣椒放进去舂烂，不要舂得太烂了，因为还要二次舂的。然后把大蒜切成片之后也放进去舂，如果你不切的话，大蒜会到处乱蹦，而且不容易舂烂，大蒜舂烂之后也盛出来倒进辣椒碗里，然后把生姜拍烂，也放进去舂，舂到烂之后就把辣椒和大蒜一起倒进来，混合舂可以让三种食材的味道相互交融得更好，吃起来也更好吃哦。

等辣椒舂得跟外面卖的一样细的时候就加入适量的盐、一点高度白酒和一点白糖，加白酒是为了杀菌，加白糖是为了提升它的鲜美味如果想要剁椒酱快速发酵的话还可以加一些酱油进去哦，把所有的食材混合好之后装入一个干净的坛子里，坛子里不能有水哦，剁椒酱放进去以后盖上盖子，给坛沿加上一些水，让剁椒隔绝空气，一般一周左右就可以吃了。做剁椒酱的过程是很简单的，但是一定要注意辣椒、大蒜、生姜不能有水，不然会影响剁椒酱的保存时间。加了生姜的剁椒酱又香又好吃，你是怎么做剁椒酱的呢？欢迎讨论呀！

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