辣椒油配料及制作流程

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分四步完成：选用食材：选用中细上等辣子面2.5斤、菜籽油10斤、芝麻1两、葱白1斤选用大料：八角20克、桂皮20克、花椒30克、香叶15克、良姜20克、小香30克、草果20克、香砂20、苦豆20、丁香5克第一步：以上所以大料磨成细粉待用，大料粉和菜籽油的比例（10斤菜籽油就是4两大料粉），菜籽油和辣子面比例（10斤油2.5斤辣子面）辣子面不能太粗，第二步：炒锅倒10斤油烧热，烧至冒轻微黑烟关火，让油凉会，将秤好的辣子面倒入大盆用5两清水撒入辣子面，将4两大料粉倒入盆中辣子面中搅拌均匀。第三步：葱白切花或者马蹄葱都可以下入油锅炸干捞出，待油温降至度：放芝麻2两，然后将热油倒入大盆中的辣面里，（油一定要分3次倒）先倒3分之一油让全部辣面都吃上油搅拌，再倒3分之二油继续搅拌，最后锅内剩余所有油全部倒入大盆里搅拌。第四步：也是最关键的一步，紧接着给辣油加1两香醋搅拌，醋加后香味更浓，这样制作的凉皮辣油颜色更红亮，味道更是香，可以说一家泼辣十里飘香！

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