蘸料之神辣椒油的做法,十种之一

我们常常看到某吃货在吃白切鸡，龙虾，烤肉，大白菜^0^都会在蘸料里游一下。看似极度诱惑，其实真的好吃吗？其实真的好吃美味赖斯。我是说煮熟的情况下，生的苞米叶还是留给驴吃吧。我们常常看到他们用的蘸料好像都一种风格，就几个小米辣加酱油，多的也不过多了几滴醋。今天分享一种辣椒油的做法。辣椒油又叫油辣子、红油、熟油海椒。其实传统的也就那么一种做法。不过我有十种做法，风味各异，今天分享一种。辣椒面（粗面，辣度自定义，种类自定义）芝麻白，醋，白酒，葱白，泡姜，香菜（没有也没关系），芹菜（有他不多无他不少），洋葱（是来排老二的）菜籽油（里面的大哥除了辣椒面）这是其中之一的配方，多的就是多余，就是多了条鱼。菜籽油烧开，停火（出油浪，油不开就会有生味）放入白芝麻（芝麻一定是在油里爆开，这样就出芝麻香味）放入葱，炮姜丝，香菜，芹菜，洋葱，干了就捞出。辣椒面倒出三分之二，倒入些许醋和白酒，量为刚好润湿辣椒面。把出香的油加温到适当温度停火（温度不能像第一次烧开，要不香味全跑了。）把热油舀入辣椒面，（不能急要观察温度，过高就糊了）油舀完辣椒面刚刚成棕褐色（这样是最出香的度）然后倒入剩下的三分之一（这个是为了出色，红油就是这样来的）不要放冰箱，过一夜第二天最香。这样的辣椒油是通用的凉拌蘸料极品，大厨都不一定懂。不过量不宜过多，一个星期后香味就消失一半，半个月就没有香味了，辣椒油就是要新鲜。学会这个下次再来一个。

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