西餐红烩牛肉的正确做法大厨辉哥

红烩的做法是典型的西餐烹调方法，在中餐里没有红烩一词。中餐里有红烧、红焖的烹调技法，没有红烩这种烹饪方式，红烩是西餐的叫法。所以把红烩牛肉称为中餐是典型的认知错误，在此纠正。西餐热菜里面有红烩的菜式，多用熟番茄或红粉制作，少用番茄酱制作红烩菜式。所以早期的红烩牛肉（西餐不叫红烩牛腩）不用番茄酱制作，主要靠熟番茄提取颜色，制作时需要将番茄烫一下去皮，再入锅炒制。后期制作红烩菜式时采用番茄酱炒出红油来再去烩菜，颜色更为红亮。下面的菜肴份量，番茄酱22%浓度的可放克，28%以上浓度的放60克即可。匈牙利红烩牛肉还会用到辣椒粉（甜椒粉），这种辣椒粉和中餐里的辣椒粉不是一回事，用它来提色增香增加一点辣味。本来想分享匈牙利红烩牛肉，买不到甜椒粉，下面就分享一款，用番茄酱制作红烩牛肉的西餐做法。红烩牛肉需要食材：牛肋条0克、土豆克、胡萝卜克、洋葱克、西红柿克需要调料：盐5克、小茴香籽1茶匙、月桂叶2片、大蒜1瓣、橄榄油50毫升、牛肉汤2升、红葡萄酒3/4杯制作过程：1、牛腩切成大小均匀的块。2、洋葱去皮切成块，大蒜压碎，胡萝卜去皮切成块，西红柿中间打十字花刀。土豆去皮洗净切成块。3、锅上火放入少许清水烧开放入西红柿烫一分钟左右，捞出去皮，切成小块。4、锅烧热，放入橄榄油烧热放入洋葱翻炒。5、放入牛肉块翻炒至变色，放入番茄酱炒出红油。6、放入番茄块炒香，至番茄块炒化。7、放入大蒜、小茴香、月桂叶炒香。8、烹入少许红酒，放入牛肉汤，放入土豆和胡萝卜块，大火烧开。9、放入盐调味，小火炖1个小时左右，至牛腩软烂入味即可。出品图红烩牛肉小贴士一、西餐做法是牛腩直接入锅炒即可，如果牛腩感觉较膻气，也可以焯水处理一下。红烩牛肉可以用牛肋条，也可以用牛腱子或后臀肩，就是带点肥的比较好吃。二、西餐里不放辣椒粉就是红烩牛肉，放辣椒粉就是匈牙利红烩牛肉，区别在于用不用西餐中的辣椒粉。三、西餐里面是没有酱油、味精和鸡精的，西餐是不注重通过调料调整鲜味的。四、西餐里没有淀粉这种调料，红烩牛肉如果汤汁较多，需要增稠的时候，可以用油炒面，或者加入熟土豆碎。五、没有牛肉汤也可以加入清水，但是味道略差一点。罐装牛肉汤有成品销售。六、红烩牛肉可以放大青椒配色，上述比例放一个青椒即可。七、这是用中餐工具制作的西餐，步骤和调料都是正确的。感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！

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