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香辣豆干外酥里嫩,做法简单好学,小酌佐餐
逢聚会小酌，或日常佐餐，香辣豆干都是一道不错的菜品。香辣豆干外酥里嫩，做法简单好学，小酌佐餐都适合。我觉得，香辣豆干既可以作为菜品，也可以作为零食，就算逢年过节端上餐桌，也能让欢乐的气氛提升不少。按照惯例，还是先上一张成品图给大家吧。这是我做好的香辣豆干，看着还是很不错的吧？虽称作香辣豆干，因为是自己制作，这个“辣”是完全在可控范围的，可以根据个人的喜好来定，所以这道菜吃起来也很随心随意。那么今天，我就和大家分享一下，香辣豆干的做法吧。制作一份香辣豆干，需要白豆干克，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒、冰糖、孜然粉、生抽、老抽、料酒、白芝麻、小米椒、香葱适量即可。因为生抽含盐分，所以我觉得为了让口感不发咸，就不要再选择使用食盐了。小米椒和香葱，只是为了点缀，让做好的香辣豆干色彩不单调而已。八角、桂皮、香叶和孜然粉，是为了提供“香”的味道，而干辣椒是形成“辣”的条件。我家孩子也很喜欢吃香辣豆干，还喜欢烧烤的味道，所以我只是象征性地使用了少量的干辣椒，还加入了孜然粉，朋友们如果也想制作这道菜，我建议，根据个人口味，来决定调味料加入的种类和加入量的多少就可以了。准备好了食材原料，现在来进行初加工吧。白豆干切成小方块备用，小米椒和香葱切粒备用即可。豆干的大小可以随意切，没有严格要求。我觉得，做美食的时候，一定要让心情放松下来，在不违背食理的大原则下，细节方面没有必要去循规蹈矩，开心就好。香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒粒拿温水稍微浸泡冲洗一下捞出控水备用，切好的豆干，沸水下锅，焯水约三分钟捞出备用。我这里顺带说一下：将豆腐干焯水，是为了去除豆腥味，也会让内部软嫩。此时，使用小火，锅内添少许油，放入香叶、桂皮、干辣椒、八角和花椒粒炒香，再放入豆干翻炒均匀，用小火慢慢边炒边煎，当手勺能感觉到到豆腐干表面变酥的时候，加生抽、老抽、料酒、冰糖适量，划炒均匀上色，再加入白芝麻和孜然粉适量即可出锅装盘。在做这道菜前，香叶等调味料用水浸泡冲洗一下，一是为了吃着干净，二是为了防止炒糊。我觉得，炒制这个过程，火候比较关键，使用小火，再来点耐心，一道好吃的香辣豆干就做好了。豆干在油脂的催化下，表面形成薄薄的酥壳，各种调味料的复合香味，经过煎炒，也已深入豆干内部，所以，做好的豆干，外酥里嫩，香辣好吃。香辣豆干，适合佐餐或小酌，也可以作为休闲时的小零食来吃，自由随心。香辣豆干，做法简单，有兴趣的朋友，也可以考虑逢年过节或假日时间里，做这道菜给家人和朋友们吃，将快乐分享开来。看完我的做法，您也学会制作这道菜了吗？希望对您有所帮助，感谢您的阅读！
