您的当前位置：辣椒 > 辣椒吃法 > 全州至味油锅炸擂土椒
全州至味油锅炸擂土椒
#地方名菜#
庚子年末，欣闻央视“家乡至味”栏目走进全州。五香豆腐干、醋血鸭、禾花鱼、红油米粉……等众所周知的故乡名菜，我想每一名全州人都能如数家珍，相信届时会悉数上镜。应《全州五香豆腐干》作者之邀，作为众多在外打拼的游子之一，我想代表大家推荐另一道好菜——油锅炸擂土椒。
这道菜始终带着我们热情而独特的全州味道，是我们无数在外全州人儿时的记忆。地处都庞岭、越城岭之间的全州，盛产白根野藠头，这是大自然对桂北人民的馈赠，只要你有想法，田间地头就能收获一大把。
再去地里摘上一小把家里种的青辣椒，高兴地带回家洗干净一起交给家里的大人。
大人将平时炼猪油后存好的油锅炸（猪皮肥肉）拿出来。
切好藠头，洗净铁锅，烧旺柴火，放入一勺猪油，待锅里油啧啧作响，撒入一把豆豉5-8秒（超过时间豆豉炸糊会苦），豉油香出来后，放入洗好的青椒爆炒10-15秒，将铁锅从火笼撑架上端下，用铁铲或饭勺开始快速擂辣椒。
擂烂辣椒后就把锅端回撑架上，放好盐，倒一碗油锅炸翻炒两三下，最后将切好的藠头放入锅中，再翻炒两三下，放少许将水煮开，油锅炸擂土椒即大功告成。
记得数年前同学在全州聚会，仅这道菜我一人就吃了3盘，真是太美味了，至今让人久久回味、念念不忘。
因本人在外地工作，不占天时地利，唯有人和——想到在全州县城菱角塘李家鹅庄工作的唐朋亮同学，故请他发挥特长、烹制菜肴。朋亮同学欣然应邀，亲自下厨并拍下图片，特向央视科教频道“家乡至味”予以推荐。
外地的全州游子——蒋志勇
年12月8日
发生在风景名胜景区的故事：黄庭坚祁阳浯溪小摩崖的遭遇
全州历史上的名校：龙水宏达中学概况
湘、桂两省区申报世界文化遗产的倡议书出世了，你怎么看待这件事
全州也有与舜帝有关的九疑山，这九疑山在哪里？
永州古文化2：沉睡在永州渭水——伍子胥古汉文字的探源
