泡辣椒时,别只会放盐和酒,少了这几样,辣

在我们江西赣南地区，家家户户都有这样一罐神奇的“泡椒”，赣南人习惯用这“泡椒”炖鸭肉，有一道特色菜“焖鸭子”具有的独特风味，其实就是用这罐子里的香料和辣椒炖制而成。

泡辣椒，很多人都有自己的制作方法，一般都会用上盐和酒，但如果只加盐和酒是万万泡不好吃的，多加这几样，辣椒又香又辣，够味！

需要准备的材料：小米椒半斤，蒜头15颗，姜3颗，八角3颗，草果3颗，甘草4片，桂皮1块。

需要的调料：50度左右的高度酒3斤左右，冰糖30颗，盐20克。

详细做法：

1.首先我们把上述的材料都准备好，把小米椒，蒜头，姜，八角，草果，甘草，桂皮都清洗干净，晾干表面的水分。准备一个干净无生水无油的罐子，放入蒜头，把将切成片放入。

2.再依次放入八角，草果，甘草，桂皮，把罐子里的这些香料都扒平整一些。

3.把小米椒的根蒂剪掉后放入罐子中，加入3大勺盐，约20克左右。在这里需要注意的是，剪辣椒蒂的时候，我们只需要剪掉细长的根蒂即可，最好不要把绿色的根蒂全部剪掉，不然辣椒泡久以后会特别软烂，不成形。

4.接下来放入冰糖，倒入50度左右的高度白酒没过辣椒后，盖好盖子放置在阴凉的地方，让他们慢慢地浸泡入味。

做好这几步以后，放置三个月以上，这罐特别风味的辣椒就泡好了，这时候的罐子里已经没有酒味，而是满满的香料酒味。泡好的辣椒和里面的香料以及料酒都可以用来炖各种肉，都特别美味！

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