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吃辣椒为什么会上瘾如何快速解辣
#湖南一年吃掉万吨辣椒#中国哪个省最能吃辣？在这个榜单上，湖南一定是冠军的热门选择。有数据显示，湖南人一年要吃掉万吨以上的辣椒，人均每年要消费辣椒斤。同时，辣椒也是湖南美食达人们的最爱。
一、“辣”是味觉吗？为什么有人特别能吃辣？
说到“辣味”，大家第一反应就是口腔刺激的味道和流汗的快感。其实“辣”并不是一种味觉，而是更接近于“痛觉”。
它会刺激你的感官、大脑，让身体以为你的口腔正在“着火”，并伴有灼烧感。事实证明能吃辣的人并不是不怕辣，而是对辣的忍耐力比较高，或者说更加享受被“辣”的折磨。
即便如此我们为什么还是越辣越想吃呢？吃辣为什么越吃越上瘾？
辣椒中含有各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒的口味和辣度，辣椒素则是这些辣椒碱的一个统称。辣椒素能够与感觉神经元的香草素受体亚型1结合。
人们在吃辣椒的时候，辣椒素会直接刺激口腔黏膜和三叉神经，辣椒素与神经的疼痛受体结合，向大脑发出警告并做出对热的反应。
如，身体给自己降温，导致流汗、脸变红、流眼泪、流鼻涕。所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的疼痛感。
这就是为什么说，辣不是一种味觉，而是痛觉。
二、吃辣椒为什么会上瘾？
既然辣椒带给人们的是一种灼烧的痛感，为什么还有那么多人热衷吃辣椒呢？
当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”。
同时，兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内中多巴胺的分泌。
内啡肽和多巴胺是我们快乐的源泉，它们可以影响我们的情绪，在短时间内令人高度兴奋。
所以，吃辣可以让人愉快，越吃越爽，越吃越想吃。也就是我们所说的：一时吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。
三、吃什么可以解辣？
辣椒素是碱性，不溶于水。所以，喝水不但不能冲走辣椒素，还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体上去，加剧灼烧感。热水的热感和辣椒的辣感相似，所以喝热水会辣上加辣。
汽水里的碳酸有刺激性，气泡让辣椒碱充满口腔，喝汽水则会更辣更刺激。
所以，要想解辣，记住不要喝水，尤其是热水，不要喝碳酸饮料，否则会更辣。
解辣的理论基础：
1、低温可以减轻疼痛感；
2、甜味可以减弱辣味；
3、牛奶酪蛋白可以包裹辣椒碱，减少对神经元的刺激；
4、薄荷醇可以激活冷觉感受器，让大脑大脑认为你远离了火源，缓解灼烧感。
所以最强的「解辣组合」是：牛奶+糖+冰+薄荷醇=薄荷味冰淇淋
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