满盘干辣椒配上炸的鸡肉,麻辣鲜香还酥香脆

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辣子鸡是一道非常经典的四川和重庆地区的极具特色传统名肴。最为地道的做法一般以鸡肉为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多味食材精心制做而成，不仅营养丰富，而且味道鲜美。虽然是同一道菜，但是每个地区也演变除了不同的版本，制作的辣子鸡同样也突出了不同的特色。今天就给大家讲一下四川地区最为普遍也最为地道的辣子鸡做法。准备材料：鸡肉（仔鸡最佳）、干辣椒、葱姜蒜、青花椒、胡椒粉、香叶、八角、料酒、淀粉、白糖等制作过程：1、将鸡肉洗净，去除鸡的内脏以及依附在胸腔内壁的鸡油，最后将鸡肉切成均匀的小丁备用；2、将干辣椒浸泡几分钟，用清水洗净表面的灰尘，晾干水份后用剪刀剪成拇指盖大小的丁备用；3、碗中加入适量的胡椒粉、盐、料酒、少许淀粉与鸡肉丁均匀搅拌，腌制30分钟左右即可；4、锅内倒入大量食用油，待油温烧制8成热将鸡肉丁下锅炸制，期间用勺子不停地缓慢翻动鸡块，使鸡块均匀受热，炸制表面金黄，鸡肉八成熟即可出锅；5、倒出锅内油（锅内只有一层油在锅内的状态最佳），将干辣椒丁倒入锅内翻炒，炒制表面焦脆，干香扑鼻即可出锅备用；6、锅内倒入适量食用油，大火烧热加入青花椒和姜蒜，煸炒出香气后下鸡肉和干辣椒继续煸炒，加入少量酱油、白糖和鸡精，最后撒上熟白芝麻即可出锅。小贴士：1、鸡肉选择菜市场现杀的活鸡，冷冻鸡肉口感超级差，吃起来会很柴。觉得这道菜油脂太高的可以只选择鸡腿肉；2、干辣椒需要炒制，不然这道菜味道没有回味，辣度也不够；3、有很多美食博主都会推荐将鸡块复炸一遍，因为会更有脆皮的感觉，我们并不推荐，因为反复油炸，致癌物质增加数倍不健康，另外一次炸制已经能够达到外焦里嫩的口感了，或者可以再油炸前将鸡块焯一次水同样能达到效果；4、辣子鸡还可以搭配花生米等配菜，口感更丰富！最后，如果觉得文章不错，记得点赞分享一下，您的支持我们都能看见，谢谢你

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