重庆人最爱的尖椒小炒肉,夏季开胃最下饭,

重庆潮湿的气候环境造就了爱吃辣的重庆人，重庆人爱吃辣，而且是越热越要吃，早上要吃麻辣小面，晚上要吃麻辣火锅，中午太热没胃口，就要来一盘尖椒炒肉才能吃得下饭，一口尖椒一口肉，别提有多美。

尖椒其实并不是辣椒的一个品种，而是对尖头辣椒的一种俗称，而重庆小炒中的尖椒一般又指青尖椒，通常为二荆条、朝天椒等品种，用这类辣椒炒菜，色泽青绿好看，辣味纯正扑鼻，从视觉和嗅觉上就能引起人的食欲，还没入口都已经达到了生津开胃之效。

正宗的辣椒炒肉是湘菜，用的是带皮五花肉，而重庆的尖椒小炒肉就不太一样了，有的延续了湘菜特色用五花肉，而更多则是改用了瘦肉，雅典娜因为个人喜好，用的是里脊肉，这里我们就用普通的猪瘦肉为例。

将猪肉洗净，切成薄厚适中的肉片，加入盐、生抽、料酒、干淀粉，用手抓匀腌制10-15分钟备用，将二荆条洗净去蒂，斜切成马耳状，姜蒜切片备用。

起锅热油，待油温略微烤手时下肉片翻炒，变色后沥油盛出，关火将锅擦干净，或者洗一下锅烧干备用。

锅中放底油，油热后下姜蒜爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油，下尖椒炒出香味，椒皮出现虎纹为最好状态，下肉片翻炒入味，调入少许盐、味精炒匀即可起锅装盘，当然口味淡的可以不用放盐了。

重庆人吃辣是为了祛湿，外地朋友来到重庆一定要学会吃辣，短时间还看不出什么，时间稍微长一点就会感觉难受了，特别是北方来是朋友，雅典娜好几个北方同学都败给了重庆的潮湿环境，从滴辣不沾到无辣不欢也仅用了一个学期而已。

尖椒小炒肉就给大家介绍到这里，喜欢的朋友可以

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