省时省力的6道粉的做法,口感丰富,好吃好

酸辣粉（红薯粉）

用料

榨菜丝；红薯粉；香菜；小葱；花生米；醋、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉；香油、辣椒、糖

做法

红薯粉提前用水泡一个小时，红薯粉在锅里煮软煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁葱、香菜洗净切碎，花生米炸熟备用红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。放上葱、香菜、榨菜丝炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。

湖南卤粉

用料

粗米粉两斤（五人份）；卤水适量；辣椒油适量；卤牛肉适量；酸豆角适量；花生米适量；生菜适量；葱花适量；海盐适量；橄榄油适量

做法

粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做。卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用香菜、葱花洗净、切碎备用烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了因为我们家都吃辣，所以把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。当然还有最后一个步骤：再加入一勺卤水（爱吃辣椒的也可在此时加入些辣椒油），将热腾腾的卤粉拌起来，哇！好香～就是这个味，湖南味道，开吃～

腌粉（凉拌米粉）

用料

米粉一把；汤汁（三人份）；小米椒碎1-2汤匙；蒜末2汤匙；生姜末0.5-1汤匙；水1碗；盐4小勺；鸡精2小勺；老抽适量；配菜（可选）；生椒韭菜（推荐）；辣炒橘子皮/生腌橘子皮

做法

水北腌粉当然用水北当地手工米粉最佳了，不过这次我还是选用这个超市普及版的用大拇指和食指相连能抓住的一把大概为一人份的～（我能吃两份囧rz）锅里放多些水烧开，然后放入米粉。（水要能没过米粉一拳以上，因为米粉容易糊汤，多些水新手容易掌握）米粉隔一会儿搅拌下避免糊底，大约总共需要8-10分钟左右，其余空档就用来切配料吧我家嗜辣，两汤匙小米椒碎、一汤匙生姜碎，大家可以酌情减少用量，但不要低于一半哦，不然就不是这个风味了呢。蒜末两汤匙，最好是拍散后切几下即可。米粉越煮汤越白越稠是正常的用筷子夹起可以观察粉的软硬，所示粉还有点硬，还需要再煮所示，等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。更保险的是用指甲掐一下米粉，轻松掐断感觉没硬芯就差不多了。倒进沥水的筛子控去热水，并立刻用凉水变翻拌边冲凉，手摸上去不烫了即可，架空等凉水控干控干水分的时间刚好来制作汤汁。热锅，下油，大约和炒一道菜的量或少一些油热后，倒入小米椒蒜末姜末，两小勺盐翻炒（一定要在这一步放盐，才能调出小米椒的辣和蒜的香）炒香炒熟后，倒入一碗水（普通家庭饭碗），加剩下的两小勺盐，两勺鸡精。水开后，关小火煮一分钟，倒入老抽调色，即可。一小碗汤汁，大约能配3-4碗粉汤汁熬好，米粉也刚好沥完了水分。用一大碗，装三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4汤匙汤汁，拌匀食用即可。要是再配上腌韭菜和橘子皮，就更完美了！不过橘子皮外地人接受度低，大家还是从韭菜开始尝试吧。（请搜索贫民窟生椒韭菜花）米粉一定现煮现浇汤的最棒！不过如果提前准备也不是不可以，米粉不要煮那么软，硬一些的时候就捞出来冲凉控干。等要吃的时候烧一锅热水烫一两分钟捞出控干，然后浇汁拌匀即可。一般外面的店里都是这么做的，比较方便。

凉拌粉_也可拌面

用料米粉克；香菜适量；榨菜絲适量；蔥油适量；老抽少许；生抽适量；啤酒一勺；白糖少许；白胡椒粉少许；雞精少许；芝麻油适量做法

鍋裡倒蔥油.把老抽.生抽.啤酒.鹽.白胡椒粉.放下去煮開了.關火後放雞精拌勻.可以一次多做一點.我就是做了一碗.想吃時候直接用！然後把榨菜絲切碎.我另外放了一點我自己做的牛肉辣醬.伱們可以加辣椒醬什麼的！鍋裡放水.水開了把米粉放下去.煮開後30秒關火！關火後.把切成段的香菜丟進去.然後和香菜一起撈起來放之前配好了料的碗裡！然後倒一點芝麻油下去開拌....好香！

南昌拌粉

用料江西米粉；味椒盐；酱油；蒜蓉；鸡精；白胡椒粉；盐；麻油；咸菜；萝卜干；花生米；剁辣椒；辣椒酱；葱做法

江西米粉直接上热水大火煮水多一点煮开后转中火慢慢煮大概10分钟后米粉洁白筷子夹断后看不到夹生即可捞出米粉过凉水然后沥干备用再准备好要用到的配料就可以拌粉了米粉装在漏勺里再在开水里过一次沥干（不需要太干）装入大碗中加入蒜蓉打底然后酱油一勺、胡椒粉、盐、鸡精、味椒盐少许（大概咖啡勺那么大每种一勺即可盐只需要半咖啡勺不到）然后加入剁辣椒和辣椒酱盖上萝卜干和咸菜和炸过的花生米滴上几滴麻油搅拌均匀撒上葱花即可

菌酱拌粉（面）

用料米粉适量；盐适量；鸡精适量；香葱/香菜适量；葱姜蒜适量；生抽适量；花椒油适量；白胡椒粉依个人口味；菌酱牛肝菌酱、松茸酱、鸡枞酱、香菇酱做法

烧开水，大火下米粉，煮一会转中火继续煮，中间需要搅动米粉，约10分钟后，米粉变透明并且夹断不夹生就可以捞出过凉水。葱姜蒜蓉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽放碗底拌匀。捞出米粉沥干，直接倒入碗内拌匀，准备好吃的菌酱，这次我用大地物源的香辣牛肝菌酱淋花椒油，撒葱花，舀上满满一勺菌酱，营养健康快手的拌粉就好了！为了好看丢两颗油炸花生，喜辣的亲还可以加辣椒酱或小米椒哟！

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