30年大厨是如何做辣椒酱的就用这种方法,

在市面上有很多老干妈等品牌的辣椒酱，但是很多辣椒酱中含有大量的添加剂，经常吃的话对自己的身体有很大的影响，因此自己在家制作辣椒酱是一种不错的选择，很多人都有做辣椒酱的想法，但是却又无从下手，就算会做辣椒酱，做出来的成品也没有市面上卖的好吃，那么这到底是为什么呢？其实，看似简单的辣椒酱，在制作起来也是有很多学问的，今天小编就来分享一种制作辣椒酱的方法，这也是一位有着30年烹饪经验的大厨告诉我的，他说，用了这种方法，做出的辣椒酱比老干妈还要棒。

食材：辣椒碎克，大蒜20克，姜10克，香菜10克，香葱20克，花生克，洋葱20克，花椒10克，克，小茴香3克，香叶4片，桂皮1片，熟芝麻少量，高度白酒50克，油适量，盐适量，清水适量。

做法：

首先将准备好的新鲜香葱切成小段，每段的大小在7厘米左右，把香菜的香叶去掉，只留菜根，将生姜切成片放在碗中，洋葱切成丝。以上食材，准备好以后放在一旁备用。

在锅中倒入少量的食用油，用小火加热，油的量要多一些，大概一小碗左右即可，把油烧热以后放入切好的葱，香菜根，生姜片以及洋葱丝。放入几粒大蒜。用小火慢慢煎炸，直到所有的所有的调料炸干水分，在这里。一定要用小火慢炸，如果用大火的话会破坏食材原有的味道。

将炸好的食材捞出，留下底油，继续加热，并加入准备好的香料，花椒10克，八角3克，桂皮1片，香叶4片，小茴香3克，同样炸出香味后捞出。留下底油。

将辣椒碎，芝麻碎以及花生碎混合在一起，加入少量食盐，把刚刚烧热的油泼在放有辣椒碎的碗中。倒上油以后适当搅拌，再浇入两勺高度白酒。注意，在放入白酒后，碗中会有剧烈的沸腾，因此需要提前用大一点的容器装辣椒，而高度白酒的度数在50度以上，制作时也要注意安全，当沸腾状态停止时迅速搅拌均匀，自然放凉后放入冰箱中冷藏，过夜后即可食用。

用这种方法制作出来的辣椒酱，看起来红油鲜亮，闻起来香气扑鼻，吃起来好吃美味还下饭，而且加入白酒后，可以让辣椒酱的存放时间更久一些，还能让辣椒酱的香味更加浓郁，因此，白酒是整个步骤的关键，大家一定不能忽略。

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