农村辣椒榨渣家常做法揭秘,好吃好配菜

白癜风治疗的医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html
辣椒榨有的地方也叫做渣辣子！小时候，我们常吃辣椒渣！常见吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。千百年来，食物就这样随着人们的脚步不停迁徙，不停流变；去论脚步走多远，在人的脑海里只有故乡的味道熟悉而顽固；它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。为了保证口感，辣椒必须精挑细选，备好原料，待辣椒成熟，妈妈姐姐，还有隔壁的伯伯婶婶这段时间就会游走在自家辣椒田里。牛角尖，因酷似牛角得名，是制作炸辣椒的上好食材。去掉辣椒蒂，挑出坏烂虫青等有问题的辣椒。辣椒采摘回家用清水洗净后牛角尖脱去泥土灰尘，露出红亮妖艳的光泽。母亲会把辣椒都摊在竹席上晾干。这时候拿出家里三十年来一直都在用的木盆和剁椒专用菜刀噌~噌~噌~噌~这样的旋律在母亲的手中弹唱了三四十年。制作榨辣椒所要用到的苞谷粉，都是用石磨研磨出来的，有时候太忙，会叫上隔壁阿婆帮帮忙。一边研磨，一边扯扯家常，唠唠嗑。等到辣椒有九成碎的时候加入适量盐搅拌均匀后腌制好后，掺入自家种植研磨的玉米面粉搅拌均匀。盛入老坛中压实，将洗净的玉米叶、柚子树叶、干腌菜等塞住坛子口。用洗净的竹片卡住坛口，以免炸辣椒倒出。腌制两个月。两个月后，老坛炸辣椒已经秘制成功。再出来就是完全成型的辣椒渣了，配上肥肠或者五花肉炒一盘菜，这才是最熟悉的味道

转载请注明：http://www.idfhz.com/yfby/15446.html