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做剁辣椒时放两物,放上两年也不会坏,鲜香
前两天遇到闺蜜，她问我，今年你家的剁辣椒做了吗？是呀，无辣不欢的湖南人，在这个季节不仅有晒秋，更有做剁辣椒的习俗。家家户户都会将火红的新鲜辣椒买回家，做成剁辣椒。
剁辣椒更是我们家不可缺少的佐料，炒菜、下馒头、吃面条什么的都离不开它。
说起做剁辣椒，不由得想起小时候跟着妈妈做剁辣椒的情景，那可是一个技术活，将辣椒放在盆中用一种特制的铲刀剁，眼泪都要被辣椒呛出来，手也要剁得发软。现在好了，有搅拌机不用半个小时轻轻松松全搞定。
我常常会听到身边的朋友或同事很无赖地说，哎，剁辣椒好吃，可就是，辛辛苦苦做好的，放不上几个月，吃着吃着味道就不是刚开始的那个香味了。其实这个问题要解决很简单的，我妈妈特别会做坛子菜，她老人家做的剁辣椒最受亲朋好友的喜爱，哪怕是隔年的剁辣椒也鲜香如初。其实，原因很简单，做剁辣椒的时候放一些白酒和熟油就可以了！
有兴趣的朋友们，跟我一起来做做吧
食材：
主料：辣椒g、盐g
辅料：白酒1杯、食用油g
制作步骤：
食材都准备好，
辣椒的挑选：做剁辣椒要保存不坏，辣椒的选择非常重要，最好去早市上买最新鲜的辣椒，细长的，皮薄，辣味更浓。有伤痕的不要，这样清洗过后，辣椒的里面就不会有生水，
选好的辣椒连蒂一起放水里清洗干净，放在太阳下晒几个小时，待表面的水分晒干，再将蒂摘掉，再晾晒一下，这样可有效防止水分进入辣椒内部，
待辣椒温度自然凉下来后，先用剪刀将辣椒剪成长段，放入搅拌机中，
按下高速挡按钮，打2分钟就可以得碗碎辣椒，不要太碎了，粗一点口感好些，这样打三次所有的辣椒就都打好了。
将辣椒放上盐，搅拌均匀，也可在这个时候淋上酒搅拌均匀
静置2小时，使辣椒充分入味
这时可起锅烧油，待食用油烧至微微冒烟就可，倒入碗中晾凉备用
将入好味的辣椒辣椒装入干净的瓦罐坛子中，没有瓦罐坛子的也可用干净无水的玻璃瓶装，比如一般家庭都有的，使用过后洁净的老干妈瓶子
将辣椒表面淋上一杯酒，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌
最后再淋上一层食用油，可延长剁椒存放的时间使表层不干，同时还可抑制垛椒发酸。
然后用保鲜膜，或纸片封住坛口
扣上盖子，然后将坛檐里注上水，封口，阻绝空气进入坛中。特别注意的是吃的时候，一定要用清洁干爽的筷子或勺子去取，这样剁辣椒放上两年都不会坏。现在许多年轻的朋友家中没有瓦罐坛子，用清洁干爽，密封性好的的可乐瓶或老干妈瓶装，吃一瓶开一瓶，吃上一年都不会坏！
美味需要岁月的酝酿和时间的等待，剁辣椒经过半月后发酵，我们就取出来可以美美地享用啦！
温馨贴士：
是g辣椒配50g盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变太酸
有不少朋友用矿泉水瓶子装，我这里不建议使用朔料瓶装罐长期存放的食物
朋友们也可用根据个人口味在做剁辣椒的时候适当放一些大蒜，我的有加大蒜，有的人不喜欢，也可用不放
遇见即是美好，感谢您的阅读，如果您喜欢，请把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！
