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婆婆传下来的辣椒酱做法,又香又辣,吃了都
婆婆传下来的辣椒酱做法，又香又辣，吃了都说好。夏天做凉拌菜离不开一碗美味的辣椒，最好是香辣那种，辣椒油稍微多一点，不论是做凉面或者是凉皮，又或者是凉拌菜，做好以后最好淋上一小勺红色的辣椒油，不仅仅看上去非常漂亮，而且吃起来味道也会提高很多。对于我们家来说尤其如此，我们家都爱吃辣椒，可以说离开辣椒就吃不下饭了，所有辣椒就是家里常备的食材之一了。
而且我们家做的辣椒特别好吃，经常有朋友来家里玩，尝了家里的辣椒，都问在哪里买的，想买一点，其实这个辣椒的做法，是我婆婆交给我妈的，方法略微有点复杂，但是做出来的却很好吃，喜欢吃辣椒的朋友，建议可以试试，一点不比超市的差，而且干净卫生，吃起来放心，没有任何添加剂和增味剂。下面就给大家说一下具体步骤。
首先选材这个很重要，一个好的辣椒酱一定是姓香中带辣，辣中带香，吃完嘴里留香，而不是辣的直吸溜吸溜的，所以说辣椒要选几种搭配组合一下，综合各种口味的在一起，吃起来有层次感。一般用的是三种组合在一起，二荆条辣椒，特点是微辣而且香，朝天椒，特点是辣，灯笼椒，特点是肉厚，但是不辣，这三种辣椒按照2：2：1配制就行。这三种辣椒清洗干净，然后稍微煮一下，这样颜色更漂亮，煮了以后控干水分，在锅里炒一下，不放油，就是干炒，炒干以后用粉碎机直接打成辣椒末，拌入盐和花椒粉搅拌均匀。
锅内加油烧热，中火就行，然后把花椒爆香出味，捞出来扔掉，在把葱姜蒜切段放进锅内继续爆香，发黄以后同样捞出来扔掉，接下来就是把大料桂皮香叶之类的这些佐料也用同样的方法爆香后，捞出来扔掉，这个时候锅里的油就很有香味，把刚才准备好的辣椒面拿来，把锅里的油分批次倒入，一般倒一边快速搅拌，不要让油把辣椒面烫糊了，分批次到完以后，在趁热把碎花生和熟白芝麻放入辣椒面内，多搅拌一会，这个时候，那就已经闻到很像的味道了，一份颜色味道都非常好的辣椒酱就做好了。
这种方法做的辣椒酱非常好吃，香辣味的，而且后味特别好，上面的一层红色辣椒油，拌凉菜或者凉皮之类的，非常好看，红中透亮，好吃又好看。上面那三个辣椒配比，只是一个参考，你可以根据自己喜好的辣椒进行配制，其实用小米椒和鸡心椒的组合味道也很好。还有一种做法就是把花椒直接和辣椒也一起打碎，最后烫熟，但是注意比例，要不然就太麻了、影响口感。
