一道传统的辣椒炒肉的升级版,你喜欢哪

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湘菜八大菜系之一，湘菜在近几十年的蓬勃发展中，迅速走向全国。因为湘菜发展的迅猛，各类湘菜品牌店，如雨后春笋般，迅速发展，深受全国人民喜爱，也是吃货们经常打卡的圣地。在湖南有这么一家店，靠着一道“小炒肉”，开出了30几家直营店，品牌遍布全国，不用我说，吃货们也能猜到一二，难道有什么诀窍吗？小炒肉一直是湘菜的代表菜，任何一家湘菜店都会有，因为这是能代表湘菜的一道地道美食！我们就来说说传统的“小炒肉”为什么说是湘菜的招牌！农家小炒肉每个地区总有那么一道菜是每家每户都能做的，也是每个人都喜欢的菜，就比如四川的泡菜，家家户户都泡着。广东地区家家户户都喜欢吃白切鸡一样。而湖南也是一样，要想吃小炒肉，就去菜地，摘点青辣椒，就能炒上一盘美味，下饭的小炒肉。今天我们就来详细解说一道改良版的小炒肉改良版小炒肉为什么改良版的小炒肉，这么深受顾客喜欢呢？因为青辣椒品种很多，除了湖南本地的人，很少人能接受青辣椒的辣度，而各个地区的辣椒，品种不一样，辣度也一样，那怎么才能迎合大众口味？那就要选材，选好辣椒“螺丝椒”螺丝椒螺丝椒是一种辣椒，因为长得“七扭八拐”像螺丝一样，故名螺丝椒。因为螺丝椒肉质厚实，辣椒香味独特，辣度不是太高，深受广大湖南人民的喜爱！对于湖南本地人，爱吃辣，螺丝椒不够辣，怎么办？我们就用到另一种辣椒“青小米”青小米这中辣椒只会用到提香，提味，因为辣度太高，建议大家不要去做主料好了，介绍完原材料，现在就该操作流程了主料螺丝椒(切片)前腿肉（切片）辅料青小米碎白木耳条拍蒜调料盐味精耗油酱油生抽制作流程1.把切好的瘦肉腌制一下，放少许味精，加入适当清水，在加入蛋清，顺时针搅拌把肉打上劲，感觉肉沾手，放少许油拌匀即可。2.把青小米碎用油熬制辣椒香味出来，捞出放到一边备用3.把白木耳浸泡一晚上，待木耳全部涨发，去除根部，洗净，切成条，把水烧开倒入木耳条，煮沸捞出备用。3.锅内入油，放入拍蒜，加入切好的螺丝椒，翻炒，加入盐，翻炒至辣椒七层熟，倒出备用4.不要洗锅（因为辣椒味道全在锅内）在下猪油，放入腌制好的肉，迅速翻炒，炒出水汽，放入酱油上色，调味，放入味精耗油生抽在加入熬制好的青小米碎和油，放入白木耳，翻炒，加入少许清水，倒入炒至好的螺丝辣椒，大火迅速翻炒至冒油，即可出锅。是不是很容易？其实每一道好菜，都是对食材那苛刻的追求，湘菜的成功都是取决于那些奋斗在餐饮的道路上的人，那些对菜品精益求精的态度！欢迎大家点赞，转发，留言

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