开胃小咸菜,配上辣椒圈能再多吃一碗饭,简

记得小时候，家里特别喜欢腌咸菜，有什么吃不完的菜最后都会腌成咸菜，喝粥的时候捡上一盘，比吃大鱼大肉还要舒服，现在工作在外就很难吃到妈妈腌的咸菜了，所以自己动手腌了一盆咸菜，改良了一下香料和做法，希望吃到它的人都能够喜欢。秋天的辣椒很便宜，所以这一次选的是菜椒，准备5斤菜椒，三头蒜瓣，克姜，一颗大葱，1/4个洋葱。需要准备的调料有5个8角，一把花椒，一块桂皮，一把小茴香，5片香叶，适量干辣椒，还有陈醋，老抽，生抽，糖，盐，花生油。先把菜浇洗干净，放到篮子里晾干水分，把他们一个个切成辣椒圈，把姜和蒜都切成片状。拿出一个比较深的锅腌咸菜，先铺一层菜椒，再撒一层盐，点缀少许的糖，根据自己的口味来添加用量。摆好后盖上盖子腌制一夜，尖椒的体积就会变小很多，也更容易装到罐子里去。如果家里有足够大的瓶子，可以省略这一步，直接把姜和蒜倒入辣椒圈中搅拌均匀。起锅烧油，油热后倒入葱，八角，花椒，小茴香，五个姜片，十个蒜片，桂皮，香叶，香菜也放进去，炸糊以后把香料捞出来扔掉，然后关火，倒入干辣椒用余温炸辣椒。火太大，辣椒容易糊，不喜欢吃辣椒，直接省略这一步。等油凉了以后再倒入适量老抽，生抽，醋烧开，然后关火放凉。把干辣椒捞出来放入菜椒里搅拌均匀，然后拿出腌咸菜的罐子，把菜椒装进去，汤也不要放过，装到食物后，把菜椒按压得紧实一点，最后往里边倒入熬好的酱油汁。带上盖子，密封三天就可以吃，放一个星期菜椒会更加入味。还可以用彩椒代替，颜色会更加鲜艳，看着也会更有食欲。有些朋友吃的慢就不要研制这么多。放油腌制的咸菜必须要放到冰箱里冷藏，开封以后就尽快吃完，时间越久越容易坏。腌咸菜放的盐越多，保质期越久，如果不喜欢吃的太咸，腌好了就把咸菜放在冰箱冷藏，一次性不要腌太多。不喜欢吃辣椒咸菜的朋友也可以换成萝卜大白菜，咸菜并不重要，配料才是关键。如果不想放油，有可以选择不加大葱和油，直接用水来熬调料，等水开沸腾，移动时间后把调味料捞出来，然后倒入酱油，醋，老抽，跟放油的做法是一样的。如果不喜欢吃辣，也可以不放干辣椒，等调料熬好直接放酱油。选一些带点辣味的菜椒也可以替代干辣椒，卖回来的辣椒要先尝一尝，如果够辣，就不用额外再放干辣椒了。

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