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大厨教你自制辣椒酱,多做这一步,香辣爽口
大厨教你自制辣椒酱，多做这一步，香辣爽口，放一年都不会坏。
辣椒酱很多人都爱吃，一罐好的辣椒酱就可以当做一盘菜，开胃下饭，香辣爽口，怎么吃都好吃。外面卖的辣椒酱，量很少，而且不便宜，经常一罐辣椒酱，三两天就吃完了。今天教大家一个辣椒酱的做法，这是一位大厨教给我的，比平时做的辣椒酱，多做这一步，做好后香辣爽口，放一年都不会坏，下面给大家说一下做法和步骤。
第一步，准备食材，先说一下食材比例，线辣椒克，如果想更香一点的话，可以加上克的灯笼椒或二荆条。生大蒜克，白芝麻50克，要炒熟的，白糖20克，食盐20克，料酒10克，食用油克。一共就这些。然后把辣椒清洗干净，控干水分，大蒜剥皮，清洗一下，控干水分。
第二步，切碎食材。用料理机把大蒜切成小碎块儿，记得不要切成末。辣椒切成段，然后打成小碎块儿。不要打成辣椒泥，那种不好吃，一定要留一点块状物。
第三步，开始翻炒。这一步很关键，和平时的做法不一样，要仔细看了。首先锅里加油，开中火烧五成热，把切好的大蒜和碎辣椒放进去，在加入盐和料酒，先迅速翻炒一小会，接着转至小火，一直不停的翻炒，大概15分钟左右。出锅前放入芝麻和白糖，翻炒1分钟，均匀即可关火。
就这样一锅美味的辣椒酱做好了，如果吃得慢，需要再放10克盐，放凉以后，装进一个干净的瓶子，放在冰箱里面，吃的时候拿出来，不吃就放进去冷藏，这样可以放1年都不会坏。然后大家一定要记清楚上面那个比例，按照比例来做，这个味道会非常好吃，很多餐馆用的都是这样的配方，又香又辣的。
这个方法比平时做辣椒酱，多做了一步，就是第三步的时候，用小火翻炒了15分钟左右，这一步不能省，因为这一步就是把辣椒和蒜的香味熬出来，融合一下，味道更香。再一个就是把水分蒸发掉，存放更久一些，这一步要切记不能少。上面就是大厨教你自制辣椒酱，多做这一步，香辣爽口，放一年都不会坏。如果你喜欢吃辣椒酱，下次可以按照这个方法试试，保证香辣爽口。你学会了吗？
